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Schollenröllchen & Spargel mit Bärlauchsauce
- Fortgeschritten
- 40 Min.
Die Schollenröllchen und der Spargel bekommen auf dem Teller einen farbigen Akzent aus quietschgrüner und würzig duftender Bärlauchsauce.
Zutaten
-
2
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1 ELZitronensaft
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500 gweißer Spargel
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Salz
-
1 PriseZucker
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2 TLButter
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Weißer Pfeffer
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80 mltrockener Weißwein
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1/2 BundBärlauch
-
2 ELCréme fraîche
-
Holzspießchen
Schritte
-
1
Die Schollenfilets mit 1/2 EL Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter in einem großen Topf aufkochen und den Spargel hineingeben, so dass er locker im Wasser liegt und nichts herausragt. Notfalls halbieren Sie die Stangen. Den Spargel je nach Dicke 12-15 Minuten noch leicht bissfest kochen.
-
2
In der Zwischenzeit salzen und pfeffern Sie die Scholle, rollen sie auf und stecken die Röllchen mit Holzspießchen fest. Nun kochen Sie den Wein für die Schollenröllchen auf und lassen sie bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten darin garziehen.
-
3
Die Schollenröllchen herausnehmen und warm halten. Den Bärlauch mit 4 EL des Spargelsuds fein pürieren, zum Wein geben und die Crème fraîche einrühren. Lassen Sie die Sauce kurz ganz leicht sämig einköcheln. Mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel und die Schollenröllchen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
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Schritte
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1
Die Schollenfilets mit 1/2 EL Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter in einem großen Topf aufkochen und den Spargel hineingeben, so dass er locker im Wasser liegt und nichts herausragt. Notfalls halbieren Sie die Stangen. Den Spargel je nach Dicke 12-15 Minuten noch leicht bissfest kochen.
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2
In der Zwischenzeit salzen und pfeffern Sie die Scholle, rollen sie auf und stecken die Röllchen mit Holzspießchen fest. Nun kochen Sie den Wein für die Schollenröllchen auf und lassen sie bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten darin garziehen.
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3
Die Schollenröllchen herausnehmen und warm halten. Den Bärlauch mit 4 EL des Spargelsuds fein pürieren, zum Wein geben und die Crème fraîche einrühren. Lassen Sie die Sauce kurz ganz leicht sämig einköcheln. Mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel und die Schollenröllchen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
