Zubereitung
Backfisch mit KartoffelsalatSchritt für Schritt
Zutaten
- Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 200 ml heiße Brühe
- 2 TL Senf
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Rapsöl
- 1/2 Salatgurke
- 5 Stiele Petersilie
- Schritt 01
Für den Salat Kartoffeln in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebel pellen, und fein würfeln und in die heiße Brühe geben. Senf, Essig, Zucker und etwas Pfeffer zufügen. Zum Schluss Öl unterquirlen.
- Schritt 02
Für den Ausbackteig Eier trennen. Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben und mit beiden Eigelb, Bier und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die flüssige Butter unterrühren und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 03
Kartoffeln abgießen und im Topf etwas ausdampfen und leicht abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm mit der Marinade vermengen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Unter den lauwarmen Kartoffelsalat heben und noch mal abschmecken.
- Schritt 04
Frittieröl in einem weiten Topf auf 160 °C erhitzen. Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Fischfilets durch den Ausbackteig ziehen und mit etwas Abstand nacheinander vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Ca. 8 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch wenden. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backfisch auf Tellern anrichten. Kartoffelsalat mit gehackter Petersilie bestreuen und zum Fisch servieren.
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