Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- Zutaten für 6 mini Beizlachse
- 6 Lachsfilets in Sushi-Qualität à 200 g
- Für den Rote-Bete-Lachs:
- 2 Knollen Rote Bete, frisch
- 1/2 Stange Meerrettich, frisch
- 1 Bund Dill
- 100 g Zucker
- 50 g Salz
- Für den Zitruslachs:
- 2 Bio-Orangen, unbehandelt
- 3 Bio-Zitronen, unbehandelt
- 100 g Zucker
- 50 g Salz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
- Für den Camparilachs:
- 3 Blutorangen, unbehandelt
- 100 ml Campari
- 60 g Zucker
- 30 g Salz
- 1 EL weiße Pfefferkörner, gemörsert
- Schritt 01
Rote- Bete-Lachs: Rote Bete und Meerrettich schälen und beides auf der Küchenreibe fein raspeln. Dill grob schneiden und alles zusammen mit Zucker und Salz vermischen. 2 Lachsfilets komplett mit der Masse ummanteln und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach Ablauf der Zeit das Lachsfilets aus der Beize nehmen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Senf-Dillsauce servieren.
- Schritt 02
Zitruslachs: Orangen und Zitronen heiß abwaschen. Die Schalen fein abreiben und die Früchte auspressen. Zucker, Salz, Pfeffer und abgeriebene Schale mischen und Lachsfilets darin wälzen. In eine möglichst enge, passende Form legen und mit dem Zitrussaft übergießen. Für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 6 Stunden das Lachsfilet wenden. Aus der Beize nehmen, aufschneiden und z.B. mit Basilikumöl servieren.
- Schritt 03
Camparilachs: Blutorangen heiß abwaschen, die Schale mit einem Zesteur abnehmen und den Saft auspressen. Blutorangensaft mit dem Campari mischen. Zucker, Salz und Pfeffer mischen und den Lachs darin wälzen. In eine möglichst enge, passende Form legen. Mit der Campari-Saftmischung übergießen. Die Zesten darüber streuen. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach 6 Stunden das Lachsfilet wenden. Aus der Beize nehmen, aufschneiden und z.B. mit Crème fraîche servieren.
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