Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- Für die Rollmöpse:
- 4 Forellenfilets
- 2 saure Gurken
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Dill
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
- 125 ml Essig
- 500 ml Wasser
- 4 Holzspießchen
- 1 Einweckglas
- Für das Rote-Bete-Coleslaw:
- 2 Rote Beten
- 1 Bund Petersilie, klein
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- Für das Labskaus:
- 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Salz
- 300 g Entenbrust, geräuchert
- 2 Gewürzgurken
- 2 Rote Beten, gekocht
- Butter zum Anbraten
- Pfeffer
- Schritt 01
Zunächst die Rollmöpse vorbereiten – am besten einen Tag vorher, aber mindestens 6 Stunden vorm Essen: Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf einem Küchenbrett legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Filets mit einem Fleischhammer leicht flachklopfen und Folie entfernen. Gurken halbieren und jeweils eine Hälfte auf ein Filet legen und einrollen. Die Röllchen mit Holzspießen fixieren.
- Schritt 02
Für die Marinade die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten aufkochen. Forellenröllchen in die kochende Marinade geben und Topf vom Herd nehmen. Die Röllchen für 5 Minuten ziehen lassen und anschließend mit der Marinade in ein Weckglas füllen. Glas schließen und für mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
- Schritt 03
Für das Coleslaw die Rote Beten schälen und mit einer Reibe in feine Streifen hobeln. Dafür am besten Handschuhe nutzen. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken.
- Schritt 04
Nun Labskaus zubereiten: Dafür Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffelwürfel abgießen. Ente, Gewürzgurken und Rote Bete in gleichgroße Würfel schneiden. Entenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles zusammen erhitzen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen servieren.
Tipps & Tricks
Tipp: Zu Labskaus gehören ganz klassisch Gewürzgurken und Spiegelei.
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