Labskaus mit selbstgemachtem Rollmops

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 6 Std. 30 Min.
Kochzeit 1 Std.

So stylisch kann der Klassiker aus dem Norden sein: Selbstgemachter Rollmops von der Forelle, Labskaus von der Räucherente & Rote-Bete-Coleslaw.

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Zutaten

Portionen

Für die Rollmöpse:
4

Forellenfilets
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2

saure Gurken
1

rote Zwiebel
2

Knoblauchzehen
3

Lorbeerblätter
1 Zweig

Dill
10

Pfefferkörner
5

Wacholderbeeren
50 g

Zucker
5 g

Salz
125 ml

Essig
500 ml

Wasser
4

Holzspießchen
1

Einweckglas
Für das Rote-Bete-Coleslaw:
2

Rote Beten
1 Bund

Petersilie, klein
2 EL

Crème fraîche
1

Zitrone
Salz & Pfeffer
Für das Labskaus:
300 g

Entenbrust, geräuchert
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4

Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2

Gewürzgurken
2

Rote Beten, gekocht
Butter zum Anbraten
Salz & Pfeffer

Schritte

1
Zunächst die Rollmöpse vorbereiten – am besten einen Tag vorher, aber mindestens 6 Stunden vorm Essen: Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf einem Küchenbrett legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Filets mit einem Fleischhammer leicht flachklopfen und Folie entfernen. Gurken halbieren und jeweils eine Hälfte auf ein Filet legen und einrollen. Die Röllchen mit Holzspießen fixieren.
2
Für die Marinade die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten aufkochen. Forellenröllchen in die kochende Marinade geben und Topf vom Herd nehmen. Die Röllchen für 5 Minuten ziehen lassen und anschließend mit der Marinade in ein Weckglas füllen. Glas schließen und für mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
3
Für das Coleslaw die Rote Beten schälen und mit einer Reibe in feine Streifen hobeln. Dafür am besten Handschuhe nutzen. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken.
4
Nun Labskaus zubereiten: Dafür Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffelwürfel abgießen. Ente, Gewürzgurken und Rote Bete in gleichgroße Würfel schneiden. Entenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles zusammen erhitzen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen servieren.

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80098

Forelle

24734

Barbarie-Entenbrustfilet »Toskana« · geräuchert

Schritte

1
Zunächst die Rollmöpse vorbereiten – am besten einen Tag vorher, aber mindestens 6 Stunden vorm Essen: Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf einem Küchenbrett legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Filets mit einem Fleischhammer leicht flachklopfen und Folie entfernen. Gurken halbieren und jeweils eine Hälfte auf ein Filet legen und einrollen. Die Röllchen mit Holzspießen fixieren.
2
Für die Marinade die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten aufkochen. Forellenröllchen in die kochende Marinade geben und Topf vom Herd nehmen. Die Röllchen für 5 Minuten ziehen lassen und anschließend mit der Marinade in ein Weckglas füllen. Glas schließen und für mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
3
Für das Coleslaw die Rote Beten schälen und mit einer Reibe in feine Streifen hobeln. Dafür am besten Handschuhe nutzen. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken.
4
Nun Labskaus zubereiten: Dafür Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffelwürfel abgießen. Ente, Gewürzgurken und Rote Bete in gleichgroße Würfel schneiden. Entenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles zusammen erhitzen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen servieren.