Rezept

Matjes mit Speckbohnen

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Matjes mit Speckbohnen und Röstkartoffeln ist eine klassische Kombination, die sich schon seit Jahrzehnten bewährt.

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Zutaten

Portionen

1 Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser bissfest garen. Parallel Bohnen waschen und putzen. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
2 Zwiebel schälen und würfeln. Speck in breite Scheiben und danach in Würfel schneiden. Kartoffeln pellen und in kleine Stücke schneiden.
3 In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln unter öfterem Wenden 6-8 Minuten goldgelb braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 2 Minuten Honig und Zitronenabrieb zugeben und alles leicht karamellisieren lassen.
4 Parallel in einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Zwiebeln und Bohnen zugeben und alles unter öfterem Wenden ca. 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Matjes anrichten.
5 Tipp! Die Bohnen können noch mit etwas frischem Bohnenkraut verfeinert werden. Zu diesem Gericht ist unsere Sylter Sauce ein perfekter Begleiter.

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Frisch filetierter Matjes (Neufang 2025)

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Matjes-Doppelfilets »Primtjes®«

1 Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser bissfest garen. Parallel Bohnen waschen und putzen. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
2 Zwiebel schälen und würfeln. Speck in breite Scheiben und danach in Würfel schneiden. Kartoffeln pellen und in kleine Stücke schneiden.
3 In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln unter öfterem Wenden 6-8 Minuten goldgelb braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 2 Minuten Honig und Zitronenabrieb zugeben und alles leicht karamellisieren lassen.
4 Parallel in einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Zwiebeln und Bohnen zugeben und alles unter öfterem Wenden ca. 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Matjes anrichten.
5 Tipp! Die Bohnen können noch mit etwas frischem Bohnenkraut verfeinert werden. Zu diesem Gericht ist unsere Sylter Sauce ein perfekter Begleiter.