Bowl mit gebeizter Gelbschwanzmakrele
Zwei Trends kombiniert: Selbstgebeizte Gelbschwanzmakrele mit Avocado, Ananas und Granatapfel als fruchtige Bowl.
  • Fortgeschritten
  • 1440 min
  • 30 min

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Zutaten

Portionen
  • 1 Seite
  • 40 g
    Salz
  • 80 g
    brauner Zucker
  • 3
    Rote Beten
  • 1 EL
    Wacholderbeeren
  • 1 EL
    Senfsaat
  • 1 EL
    schwarze Pfefferkörner
  • 200 g
    Jasminreis
  • Prise
    Salz
  • 2
    Avocados, reif
  • 2
    Limetten
  • 1/4
    Ananas
  • 1
    Gartengurke, klein
  • 20
    Kirschtomaten
  • 2
    rote Peperoni
  • 1
    Granatapfel
  • Sesamöl
  • Sesamsaat
  • 1 Bund
    Koriander

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Express
Gelbschwanzmakrelen-Filet
Frisch · Filet, ca. 1,4kg
Gelbschwanzmakrele
Frisch · Ganzer Fisch, ca. 3,0kg

Schritte

  • 1

    Gelbschwanzmakrele einen Tag vorher vorbereiten und über Nacht beizen lassen: Das Filet auf die Haut in eine tiefe Schale legen. Salz und Zucker mischen. Rote Bete schälen und grob raspeln. Wacholder, Senfsaat und Pfeffer in Blitzhacker schroten. Alles gut vermischen und die Fleischseite der Makrele gleichmäßig damit bedecken. Gelbschwanzmakrele abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.

  • 2

    Reis nach Packungsanweisung kochen. Avocados halbieren, entsteinen und mit einem Esslöffel aus den Schalen heben. In grobe Stücke schneiden und mit dem Saft einer Limette säuern. Ananas aus der Schale schneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gurke grob würfeln, Tomaten halbieren und Peperoni in Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren und über einem Sieb im Waschbecken, durch kräftiges schlagen mit einem Holzlöffel auf die Schale, die Kerne herauslösen.

  • 3

    Gelbschwanzmakrele aus der Beize nehmen und mit einer Zange die Stehgräten ziehen. Mit einem langen, dünnen Messer Scheiben schneiden. Reis auf 4 breite Bowls verteilen. Jeweils einige Scheiben in die Mitte der Bowls setzen und alle übrigen Zutaten darum. Bowl mit Sesamöl, Sesamsaat und Koriander garnieren. Limetten vierteln und dazu reichen.


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