Gelbschwanzmakrelen-Crudo mit Mandarinensalsa

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.

Eine Harmonie der Kontraste findet sich in diesem roh servierten Gericht aus Gelbschwanzmakrele: salzig-saure Kapern, fruchtig-süße Mandarine, knusprige Walnüsse und würzig-scharfe Rucolablätter.

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Zutaten

Portionen

200 g

Gelbschwanzmakrelenfilets, aufgetaut
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3

Mandarinen
1/2

rote Chili
1/2 EL

Kapern
12

Kalamata Oliven ohne Stein
30 g

Walnüsse
6-8

Basilikumblätter
1

kleine Schalotte
50 ml

Olivenöl
1 EL

Agavensirup
Salz, Pfeffer
1/2

Zitrone
1 Handvoll

Rucolablätter

Schritte

1 Die Mandarinen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass außen die weißen Häutchen mit entfernt werden. Anschließend Mandarinen in Scheiben schneiden und diese grob würfeln.
2 Chili in feine Ringe schneiden. Kapern grob klein schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Nüsse grob hacken und Basilikum klein schneiden.
3 Schalotte schälen, fein würfeln und mit 3 EL aufgefangenem Mandarinensaft, Olivenöl und Agavensirup kräftig verrühren. Oliven, Kapern, Basilikum und Chili zugeben, alles vermengen und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Die Makrele in dünne Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf zwei Tellern anrichten.

Alles mit der Marinade beträufeln und die Walnüsse darüber streuen. Crudo mit Rucola garnieren und mit grobem Pfeffer bestreuen.

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Gelbschwanzmakrele Filet (Sashimi-Qualität)

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Gelbschwanzmakrele Filet (Sashimi-Qualität)

Tiefgekühlt · 200g (1x 200g/2x 100g)

Schritte

1 Die Mandarinen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass außen die weißen Häutchen mit entfernt werden. Anschließend Mandarinen in Scheiben schneiden und diese grob würfeln.
2 Chili in feine Ringe schneiden. Kapern grob klein schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Nüsse grob hacken und Basilikum klein schneiden.
3 Schalotte schälen, fein würfeln und mit 3 EL aufgefangenem Mandarinensaft, Olivenöl und Agavensirup kräftig verrühren. Oliven, Kapern, Basilikum und Chili zugeben, alles vermengen und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Die Makrele in dünne Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf zwei Tellern anrichten.

Alles mit der Marinade beträufeln und die Walnüsse darüber streuen. Crudo mit Rucola garnieren und mit grobem Pfeffer bestreuen.