Rezepte

Seelachsfilet in Blutorangen-Salbeibutter

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 10 Min.

Glasierte Shiitakepilze, gebratenes Seelachsfilet und frischer Salbei: aus wenigen saisonalen Zutaten zaubern Sie einen köstlichen Teller voll mit winterlichen Aromen.

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Zutaten

Portionen

2

Seelachsfilet
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2

kleine Blutorange
150 g

Shiitake Pilze
1/2

rote Chili
50 g

Butter
1 EL

Zucker
1 EL

Essig
2 EL

Sojasauce
2 EL

Pflanzenöl
Salz & Pfeffer
1 Handvoll

Salbeiblätter

Schritte

1
Blutorangen von der Schale befreien und halbieren. Pilze putzen und den Chili in feine Ringe schneiden.
2
In einer Pfanne 20g Butter und den Zucker erhitzen und die Pilze darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Alles mit dem Essig und der Sojasauce ablöschen und unter häufigem Wenden einkochen und glasieren lassen. Pilze mit dem Chili bestreuen und warm stellen.
3
In der Zwischenzeit eine große beschichtete Pfanne mit dem Öl erhitzen, die Seelachsfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden. In den letzten 3 Minuten der Bratzeit die Orangen und die restliche Butter zugeben und mitbraten. Fisch und Orangen dabei regelmäßig mit der Bratenbutter übergießen.
4 Fischfilets, Orangen und Shiitake anrichten und mit der Bratenbutter übergießen. Alles mit etwas grob zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit den Salbeiblättern garnieren.

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Schritte

1
Blutorangen von der Schale befreien und halbieren. Pilze putzen und den Chili in feine Ringe schneiden.
2
In einer Pfanne 20g Butter und den Zucker erhitzen und die Pilze darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Alles mit dem Essig und der Sojasauce ablöschen und unter häufigem Wenden einkochen und glasieren lassen. Pilze mit dem Chili bestreuen und warm stellen.
3
In der Zwischenzeit eine große beschichtete Pfanne mit dem Öl erhitzen, die Seelachsfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden. In den letzten 3 Minuten der Bratzeit die Orangen und die restliche Butter zugeben und mitbraten. Fisch und Orangen dabei regelmäßig mit der Bratenbutter übergießen.
4 Fischfilets, Orangen und Shiitake anrichten und mit der Bratenbutter übergießen. Alles mit etwas grob zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit den Salbeiblättern garnieren.