Rezept

Languste mit Pekanusspesto & Gewürzkürbis

Languste – eine köstliche Meeresdelikatesse. In der eigenen Schale gegart, bleibt die Languste schön saftig und erhält zusätzlich ein feines Aroma.

Drucken

Zutaten

Portionen

2

Langustenschwänze à ca. 250 g, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
im Online-Shop kaufen
Meersalz
im Online-Shop kaufen
100 ml

Olivenöl
im Online-Shop kaufen
1

Hokkaidokürbis, klein, ca. 600 g
1

Stück Ingwer, daumengroß
2

Zimtstangen
Sternanis
2

Chilis
1 TL

Szechuanpfeffer
250 ml

Apfelessig
100 ml

Ahornsirup
50 g

junger Blattspinat
50 g

Pekanusskerne
50 g

Parmesan
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Anbraten

1
Kürbis von außen waschen, vierteln und mit einem Esslöffel die Kerne entnehmen. Kürbisviertel in grobe Würfel schneiden, Schale dabei nicht entfernen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Zimt, Sternanis, halbierten Chilis, Szechuanpfeffer, Apfelessig, Ahornsirup und einem Teelöffel Meersalz aufkochen. Kürbiswürfel in dem Sud bissfest kochen.
2
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl und einer Prise Meersalz fein pürieren. Pekanusskerne kurz rösten und grob hacken. Parmesan fein reiben und zusammen mit den Nüssen unter das Spinatöl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Langustenschwänze mit einem Schlagmesser längs in der Mitte teilen und das Fleisch in den Schalen lassen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Langustenschwänze, beginnend mit der Fleischseite, für 5-7 Minuten je Seite braten. Langusten auf dem Kürbis anrichten und mit dem Pesto umkränzen.

83634

Langustenschwänze · 2 Stück

85293

Südafrikanische Kaisergranatschwänze · Größe XL

28916

Maldon · Meersalzflocken

28611

Natives Olivenöl extra · Jordan

1
Kürbis von außen waschen, vierteln und mit einem Esslöffel die Kerne entnehmen. Kürbisviertel in grobe Würfel schneiden, Schale dabei nicht entfernen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Zimt, Sternanis, halbierten Chilis, Szechuanpfeffer, Apfelessig, Ahornsirup und einem Teelöffel Meersalz aufkochen. Kürbiswürfel in dem Sud bissfest kochen.
2
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl und einer Prise Meersalz fein pürieren. Pekanusskerne kurz rösten und grob hacken. Parmesan fein reiben und zusammen mit den Nüssen unter das Spinatöl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Langustenschwänze mit einem Schlagmesser längs in der Mitte teilen und das Fleisch in den Schalen lassen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Langustenschwänze, beginnend mit der Fleischseite, für 5-7 Minuten je Seite braten. Langusten auf dem Kürbis anrichten und mit dem Pesto umkränzen.