Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 2 Lachsstremel á ca. 120g
- 50 g Parmesan, gerieben
- 5 Schalotten
- 1/2 Knolle Knoblauch, frisch
- 200 g Butter, flüssig oder handwarm
- 1/2 Bund Bärlauch
- Olivenöl zum Anbraten
- 160 g Risotto-Reis
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Weißwein
- 3/4 l Brühe
- Schritt 01
Als erstes die Parmesan-Hippen herstellen: Dazu geriebenen Parmesan kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreuen. Parmesan bei 210 Grad etwa fünf Minuten zu knusprigen Hippen überbacken lassen.
- Schritt 02
Für das Risotto Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Butter und Bärlauch in einen Mixer geben und vermengen. Schalottenwürfel und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Knoblauchwürfel dazugeben und mitschwitzen. Reis ebenfalls dazugeben und kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Risotto mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe hinzugeben – nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wenn das Risotto die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Bärlauchbutter hinzugeben.
- Schritt 03
Stremellachs bei 80 Grad einige Minuten im Ofen erwärmen. Den erwärmten Lachs in große Stücke auseinanderzupfen, auf dem Risotto anrichten und servieren.
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