Zubereitung
Rauchgegrillte ForellenfiletsSchritt für Schritt
Zutaten
- 8 Forellenfilets mit Haut à 100 g
- 80 g Haselnussblättchen
- Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 250 g weiche Butter
- 100 g Preiselbeer-Konfitüre
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheiben Roggenbrot
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Bund Dill
- Perlzwiebeln aus dem Glas
- Alufolie
- Klarsichtfolie
- 1 Handvoll Räucherspäne, z.B. Kirsche
- Grill mit Deckel
- Schritt 01
Räucherspäne 30 Minuten in warmem Wasser weichen. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten, leicht salzen, auf einem Teller abkühlen. Rosmarin fein schneiden und mit der Hälfte der gerösteten Haselnüsse, der weichen Butter und der Preiselbeer-Konfitüre verrühren. Butter mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, 1 TL Nussöl unter die Butter geben. Restliche Haselnüsse beiseitestellen. Ein Stück Alufolie mit einem Stück Klarsichtfolie belegen, die Buttermasse mittig draufgeben und zu einer Rolle drehen, die Enden zusammendrehen.
- Schritt 02
Die geweichten Späne aus dem Wasser nehmen und abgetropft mittig auf ein doppelt gefaltetes Alufolienstück geben. Die Folie über den Spänen zusammendrehen, so dass ein Päckchen entsteht. Das Räucher-Päckchen mit den Zinken einer Gabel oder der Messerspitze mehrfach einstechen. Wenn vorhanden, kann auch eine Räucherbox verwendet werden.
- Schritt 03
Die Glut im Grill sollte gleichmäßig durchgeglüht und rot glimmend, von einer dünnen Ascheschicht überzogen sein. Nun zwei Hitze-Zonen schaffen: Glut auf einer Seite des Grills für direkte Hitze aufschichten. Die andere Seite für indirekte, also weniger, Hitze freilassen. Räucherpäckchen jetzt direkt auf die Glut setzen und den Deckel schließen.
- Schritt 04
Die Forellenfilets leicht salzen. Nach ca. 8 Minuten beginnt das Räucherpäckchen zu rauchen. Nun den Grillrost mit einem ölgetränkten Tuch dünn einölen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf die Rostseite mit der indirekten Hitze legen und den Deckel schließen. Nach 5-8 Minuten sind die Forellenfilets fertig. Jetzt die Brotscheiben kurz auf dem offenen Grill direkt über der Glut rösten. Die gegrillten Brote mit etwas Preiselbeerbutter bestreichen. Die Haut von den gegrillten Forellenfilets abziehen und auf die Brote legen. Brot mit mehr Preiselbeerbutter, gezupftem Rucola, Dill, Perlzwiebeln und gerösteten Haselnussblättchen servieren.
Tipps & Tricks
Mit Hilfe von zwei Hitze-Zonen können Sie die Temperaturen, ähnlich wie auf dem Herd, regulieren: Fisch & Meeresfrüchte direkt über der Hitze scharf angrillen und in einer kühleren Zone indirekt gar ziehen lassen. So bleibt das Fleisch innen schön saftig.
Im Winter kann man die Preiselbeerbutter auch in einem feuerfesten Töpfchen auf dem Grill anschmelzen oder schmelzen und dann direkt über den gegrillten Fisch geben. Restliche Butter kann, in Folie gewickelt, auch für die nächste Grillparty eingefroren werden.
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