Genussratgeber
Bella Italia
Von den Alpen bis nach Sizilien – mit unseren Küchentipps und Sommerrezepten mit viel frischem Seafood zeigen wir die ganze Vielfalt der italienischen Küche. Buon appetito!
Das perfekte Risotto
Frischer Trüffel auf Pasta
Das perfekte Risotto
Frischer Trüffel auf Pasta
Das perfekte Risotto
Frischer Trüffel auf Pasta
Regionale Besonderheiten aus Italiens Norden
- "Carnaroli" ist der beste Risottoreis. Er wird mit Zwiebelwürfeln in Olivenöl angeschwitzt, bis die Reiskörner glasig sind, dann mit Weißwein abgelöscht. Unter ständigem Rühren wird der Reis immer wieder mit heißer (!) Brühe bedeckt, bis er nach ca. 20 Minuten cremig aber noch bissfest ist. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren. Der Gast wartet auf das Risotto – niemals umgekehrt!
- Safran, leuchtend goldene Kostbarkeit Rund 200 000 Blüten braucht es, um 1 Kilo Safranfäden zu erhalten - entsprechend hoch ist sein Preis. Die leuchtentroten Samenstempel des Safrankrokus werden zum Färben des Risotto Milanese verwendet. Safranfäden vor der Verwendung kurz in warmem Wasser eingeweichen. Pulver kann direkt in die Speise gestreut werden, hat aber meist nicht die selbe hohe Qualität. Echter Safran färbt das Einweichwasser langsam gelb und behält dabei seine eigene Farbe. Fälschungen geben die Farbe sofort ab und verblassen selbst.
- Trüffel, Bodenschatz aus dem Piemont Der weiße Trüffel (Tartufo bianco d'Alba) ist der berühmteste und exklusivste Trüffel der Welt. Er wächst wild in den Hügeln der Langhe, Roero und Monferrato und kann bis um die 8000 € pro Kilo kosten. Die Erntezeit ist von Oktober bis Dezember. Die schwarzen Trüffel der Region werden im Sommer geerntet. Am besten bewahrt man Trüffel in einem mit Reis gefüllten Schraubglas maximal 7 Tage im Kühlschrank auf. Den aromatisierten Reis unbedingt zum Kochen verwenden!
Carpaccio
Küchentipp
Ob rohes Rindfleisch oder Thunfischfilet: legen Sie es 1 Stunde vor dem Servieren in Klarsichtfolie gewickelt ins Gefrierfach. Leicht angefrostet lässt es sich mit scharfem Messer oder Aufschnittmaschine perfekt in hauchdünne Scheiben schneiden. Übrigens: Carpaccio wurde nach einem berühmten Maler mit großer Vorliebe für Rottöne benannt. Charakteristisch sind also nicht in erster Linie die dünnen Scheiben, sondern vorallem die tiefrote Farbe.
Inspiriert von Gerichten
aus dem Piemont, der Lombardei oder Venetien
Flüssiges Italienisch
Die berühmtesten Drinks Norditaliens
Barolo
- Die Nebbiolo-Trauben für einen der berühmtesten italienischen Weine wird an den Hängen südöstlich der Stadt Alba angebaut. Dieser tanninreiche Rotwein passt vorzüglich zu den für die Region typischen kräftigen Fleischgerichten.
Martini
- Die Hauptzutat des Lieblingscocktails von James Bond wurde in Turin erfunden. Es handelt sich um Weißwein, der mit verschiedenen Kräutern, vorallem dem bitteren Wermut aromatisiert wird. Man serviert ihn pur auf Eis und Zitrone und für britische Agenten mit Gin und Olive im pyramidenförmigen Glas.
Campari
- Der knallrote Bitterlikör aus über 80 Zutaten verdankte seine Farbe ursprünglich dem natürlichen Farbstoff Karmin, der aus Cochenilleschildläusen gewonnen wurde. Heute wird er synthetisch gefärbt und ist dadurch vegan geworden. Üblicherweise wird er mit Orangensaft, Sodawasser oder Tonic auf Eis serviert.
Bellini
- Er wurde von Giuseppe Cipriani, dem Gründer von Harry’s Bar in Venedig erfunden. Das Püree weißer Pfirsiche wird mit Prosecco oder Champagner aufgefüllt und nach Belieben mit Zuckersirup abgerundet. Benannt wurde der Cocktail nach dem Maler Giovanni Bellini.
Franciacorta
- Als man in den 1960er Jahren damit begann, in der gleichnamigen Weinbauregion auch Schaumwein in Flaschengärung herzustellen, folgte ein regelrechter Boom – zumindest im Inland. Viele Italiener betrachten den prickelnden Franciacorta als dem Champagner ebenbürtig, wobei er etwas fruchtiger daher kommt.
»Ich liebe die italienische Küche, weil sie für mich wie kaum eine andere für echten, unkomplizierten Genuss steht – authentisch, vielseitig und voller Geschmack.«
Zarte Gnocchi sind etwas ganz Besonderes, weil sie mit ihrer weichen Textur jede Sauce wunderbar aufnehmen
Zarte Gnocchi sind etwas ganz Besonderes, weil sie mit ihrer weichen Textur jede Sauce wunderbar aufnehmen
Zarte Gnocchi sind etwas ganz Besonderes, weil sie mit ihrer weichen Textur jede Sauce wunderbar aufnehmen
Regionale Besonderheiten aus Italiens Mitte
- Grundrezept Gnocchi: 600 g Kartoffeln mit Schale garkochen, dann pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 200 g Mehl und 1 Ei zufügen und mit etwas Salz würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu klebrig, etwas Mehl zufügen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa daumendicken Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden. Wer mag, rollt die einzelnen Stücke über die Zinken einer Gabel für die klassischen Rillen. Gnocchi einige Minuten in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und sofort, z. B. mit Salbeibutter servieren.
- Olivenöl, grünes Gold wächst am Baum Italien gehört zu den größten Olivenölproduzenten der Welt und steht dabei für besonders hohe Qualität. Es gibt immer noch viele kleine, regionale Produzenten, die sehr auf Handarbeit setzen und vorzügliche Öle mit individueller Note herstellen. Ein Glückspilz, wer eine direkte Bezugsquelle hat. Bei preiswerten Olivenölen aus dem Supermarkt, muss man Abstriche machen. Auch wenn "extra vergine" auf der Flasche steht, also höchste Qualität und kaltgepresst, kann es durchaus sein, dass gemischte Öle aus ganz Europa lediglich in Italien abgefüllt wurden. Deshalb lohnt es sich, auf Herkunftssiegel wie DOP oder PDO zu achten. Kaltgepresste Olivenöle eignen sich nicht für hohe Temperaturen, also zum scharfen Anbraten. Die Flaschen am besten kühl und dunkel und nicht zu lange Aufbewahren. Je frischer das Öl, desto besser sein Geschmack.
Calamaretti richtig vorbereiten
Küchentipp
- Kopf der Tintenfische mitsamt den Innereien aus der Tube herausziehen.
- Das plastikartige Rückgrat aus der Tube ziehen und entsorgen.
- Die Arme über den Augen abschneiden und Kopf samt Innereien entsorgen
- Arme und Tuben mit kaltem Wasser säubern, Tuben von innen gut ausspülen. 5. Beides auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann nach Rezept zubereiten.
Inspiriert von Gerichten
aus der Emilia-Romagna, der Toskana oder Latium
Flüssiges Italienisch
Die berühmtesten Drinks aus der Mitte Italiens
Chianti
- Superstar der italienischen Weine, als "Chianti classico" mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus dem Herzen des gleichnamigen Weinbaugebietes inmitten der Toskana. Chianti besteht hauptsächlich aus der Sangiovese Traube, wird aber mit anderen Trauben verschnitten. Er lässt sich gut lagern und passt zu aromenreichen Speisen auf Augenhöhe.
Vin Santo
- Der "heilige Wein" wird aus zuvor getrockneten, weißen Trauben hergestellt. Zur Charakterbildung, lagert er mehrere Jahre in Holzfässern auf dem Dachboden, so dass er den Temperaturen der Jahreszeiten ausgesetzt ist. Zu diesem meist süß ausgebauten Dessertwein werden üblicherweise Cantuccini gereicht.
Lambrusco
- Der Ruf des prickelnden Rotweins aus der gleichnamigen Rebsorte hat aufgrund minderwertiger Massenproduktion stark gelitten. Schade, denn handwerklich gut gemacht, handelt es sich um einen erfrischendes Getränk, dass man mit ca. 14 Grad Trinktemperatur durchaus zu herhaften Speisen genießen kann.
Orvieto
- Unterschlagen wir nicht, dass in Umbrien auch ein sehr beliebter Weißwein hergestellt wird. Er besteht überwiegend aus Trebbiano Toscano und Grechetto Trauben, darf aber mit anderen Rebsorten verschnitten werden.
Negroni
- Dieser Cocktail entstand in Florenz auf Wunsch des namensgebenden Grafen Camillo Negroni. Er besteht zu gleichen Anteilen (je 3 cl) aus Gin, Campari und rotem Wermut und wird mit einer Scheibe Orange auf Eis serviert.
Beliebt: "Cuoppo di Mare" frittiertes Seafood, das in der klassischen Spitztüte aus Papier serviert wird
Würzsauce »Bombetta« · Nach kalabrischem Familienrezept
Beliebt: "Cuoppo di Mare" frittiertes Seafood, das in der klassischen Spitztüte aus Papier serviert wird
Würzsauce »Bombetta« · Nach kalabrischem Familienrezept
Beliebt: "Cuoppo di Mare" frittiertes Seafood, das in der klassischen Spitztüte aus Papier serviert wird
Würzsauce »Bombetta« · Nach kalabrischem Familienrezept
Regionale Besonderheiten aus Italiens Süden
- Die kleine Nachmittagsmahlzeit Wenn das Mittagessen ("il pranzo") knapp ausfällt, überbrücken viele Italiener die Zeit bis zum Abendbrot ("la cena") mit einer "merenda" am Nachmittag. Im Süden des Landes besteht diese Zwischenmahlzeit gern aus geröstete Brotscheiben oder auch Panini mit herzhaftem Belag aus gegrilltem Fisch. Ebenfalls beliebt sind Meeresfrüchten mit Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und frischer Minze oder ein "Cuoppo di Mare" frittiertes Seafood, das in der klassischen Spitztüte aus Papier serviert wird.
- La Bombetta da Roda Diese Würzsauce aus Kalabrien wird nach altem Familienrezept der Nonna (Oma) Maria hergestellt. Gemüse der Region und reichlich Chili reifen zu einer pikanten Sauce, die Fisch und Meeresfrüchten, Pasta oder Ciabatta feuriges Temperament verleiht. Auch im Online-Shop von Deutsche See erhältlich.
Inspiriert von Gerichten
aus Kampanien, Sizilien oder Kalabrien
Flüssiges Italienisch
Die berühmtesten Drinks aus Süditalien
Limoncello
- Die meisten italienischen Zitronen stammen aus Sizilien - die besten von der Amalfiküste südlich von Neapel. Aus ihnen wird der berühmte Zitruslikör hergestellt. Man kann ihn pur als Abschluss eines guten Essens genießen, oder zum Sonnenuntergang als Limoncello Sprizz mit Prosecco auf Eis.
Marsala
- Dieser Likörwein verdankt seinen Namen der sizilianischen Hafenstadt Marsala, von wo aus er im 18. Jahrhundert nach England verschifft wurde, womit seine Erfolgsgeschichte begann. Heute spielt er wirtschaftlich keine besonders große Rolle mehr, aber für eine klassische Zabaione braucht man neben Eigelb und Zucker unbedingt den süßlich-aromatischen Wein aus Sizilien.
Fisch & Meeresfrüchte für die italienische Küche
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Argentinische Rotgarnelen · mittel · easy peel
Tiefgekühlt ·
ca. 800g (Abtropfgewicht)
39,99 €*
49,99 € / kg
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22,99 €*
114,95 € / kg
Mini Pulpo (Octopus)
Tiefgekühlt ·
500g (Abtropfgewicht)
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