Thunfisch alla Ossobuco

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 20 Min.

Auch wenn das Thunfischsteak keinen “Knochen mit Loch” hat: geschmort im würzigen Tomatensugo, getoppt mit frischer Gremolata, macht es seinem Vorbild alle Ehre.

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Zutaten

Portionen

2

Thunfischsteaks á 180g, 2cm dick, aufgetaut
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3

Sardellenfilets
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3 Stangen

Staudensellerie
2

Karotten
5

Knoblauchzehen
1

Zwiebel
5 EL

Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL

Tomatenmark
100 ml

Weißwein
400 g

stückige Tomaten
250 ml

Gemüsebrühe
3

Lorbeerblätter
1/2

Zitrone
1 Handvoll

Petersilienblätter

Schritte

1 Staudensellerie putzen, Karotten schälen und alles würfeln. Knoblauch schälen, platt drücken und hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.
2 In einer tiefen Pfanne Thunfischsteaks in 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten sehr kurz, aber kräftig anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Thunfisch herausnehmen und beiseitelegen. Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark einrühren und alles kurz rösten. Dabei immer wieder mit etwas Weißwein ablöschen. Tomaten, Gemüsebrühe, Sardellen und Lorbeer zugeben und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
3 Für die Gremolata Schale der Zitrone abreiben und Petersilie fein hacken. Restlichen Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb vermengen und noch einmal grob hacken. Alles mit 3 EL Olivenöl vermengen und leicht salzen.
4 Thunfisch in die Schmorsauce legen und alles bei niedriger Hitze abgedeckt noch einige Minuten gar ziehen lassen. Dabei alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Thunfisch und Sauce anrichten und etwas Gremolata darüber verteilen.

Dazu passt ...

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1 Staudensellerie putzen, Karotten schälen und alles würfeln. Knoblauch schälen, platt drücken und hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.
2 In einer tiefen Pfanne Thunfischsteaks in 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten sehr kurz, aber kräftig anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Thunfisch herausnehmen und beiseitelegen. Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark einrühren und alles kurz rösten. Dabei immer wieder mit etwas Weißwein ablöschen. Tomaten, Gemüsebrühe, Sardellen und Lorbeer zugeben und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
3 Für die Gremolata Schale der Zitrone abreiben und Petersilie fein hacken. Restlichen Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb vermengen und noch einmal grob hacken. Alles mit 3 EL Olivenöl vermengen und leicht salzen.
4 Thunfisch in die Schmorsauce legen und alles bei niedriger Hitze abgedeckt noch einige Minuten gar ziehen lassen. Dabei alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Thunfisch und Sauce anrichten und etwas Gremolata darüber verteilen.