Zubereitung
Calamari in Tempurateig mit AioliSchritt für Schritt
Zutaten
- Für die frittierten Calamari:
- 600 g Tintenfischtuben, aufgetaut
- 1 l Erdnussöl, zum Ausbacken
- 200 g Tempuramehl
- Eiswasser
- etwas Mehl
- Für die Aioli:
- 2 Eigelb
- 1 EL Senf
- etwas Zitronensaft
- 1 g Safran, gemahlen
- Cayennepfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz
- 200 ml Olivenöl, mild
- Schritt 01
Für die Aioli sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Eigelb, Senf, etwas Zitronensaft, Safran und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schneiden, Salz darüber streuen und mit der Messerseite zu einer Paste verreiben. Knoblauchpaste dazu geben. Das Öl nach und nach in einem feinen Strahl mit einem Mixer unterrühren.
- Schritt 02
Erdnussöl in einer breiten, tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. In der Zwischenzeit Tintenfischtuben in etwa 1 cm breite Ringe schneiden, kalt abspülen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
- Schritt 03
Tempuramehl mit Eiswasser nach Verpackungsangabe zu einem Teig verrühren. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, einen Tropfen Teig hineingeben. Wenn es sprudelnd an der Oberfläche bleibt, ist das Öl heiß genug. Tintenfischringe mehlieren, durch den Teig ziehen und dann in das heiße Öl geben. Ringe für 2-3 Minuten frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Calamari salzen und mit Aioli und Zitronenspalten servieren.
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