Steckerlfisch – alles außer spießig!
Dies ist eine geradezu archaische Zubereitungsmethode für frisch gefangene Fische: auf einem Stock am Lagerfeuer gegrillt, absolut Pfadfinder-Style! Wir zeigen, wie man die typisch bayerische Fischspezialität im eigenen Garten am Lagerfeuer oder Holzkohlegrill zubereiten kann.
Anleitung für Steckerlfisch
Die Heimat des Steckerlfisch
Welcher Fisch kommt auf den Spieß?
Schritt 1: Den Fisch von innen mit Zitrone würzen
Schritt 2: Den Fisch von innen und von außen salzen und pfeffern
Tipp: Durch Einritzen der Haut verteilt sich die Würze gleichmäßiger
Die Würze für Steckerlfisch
- Puristisch: Es reichen Salz und Pfeffer von innen und außen, sowie etwas Öl oder Butter, um die Haut während des Garens zu bepinseln. Sie wird dadurch besonders kross.
- Duftende Variante: Wer es aromatischer mag, kann die ganzen Fische über Nacht im Kühlschrank in einer Marinade aus Sonnenblumenöl mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Oregano, zerstoßenen Fenchelsamen, scharfem Paprikapulver und etwas Zitronensaft und -schale marinieren.
- Schnell aber besonders: Das „Fisch-Salz“ von Wolfgang Pade mit etwas Öl verrühren und die Fische innen und außen mit der Mischung einreiben.
- Extratipp: Vor dem Würzen die Haut mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen, so können sich die Gewürze und die Hitze beim Grillen gleichmäßiger verteilen. Vor dem Grillen gut abtropfen lassen!
Zum Spieß taugt, was in der Nähe wächst
Die richtigen Stäbe für Steckerlfisch
Richtig aufspießen, so funktioniert's
Erst wenn die Scheite glühen, sind sie bereit für den Steckerlfisch
Garen des Steckerlfisch
Steckerlfisch zubereiten
Steckerlfisch servieren
Weniger ist mehr. Steckerlfisch ist ein echter Naturbursche und kommt am liebsten bodenständig daher.
- Wer einen Steckerlfisch an der Bude kauft, kriegt ihn auf einem Stück Papier vom Spieß gezogen. Dazu gibt’s Holzbesteck und ’ne Brezn, fertig! Wer etwas Beiwerk hinzufügen möchte, serviert den ganzen Fisch lieber auf einem richtigen Teller. In jedem Fall sollte die knusprige Haut auch verspeist werden, sie ist das, was den Steckerlfisch ausmacht.
- Zum Steckerlfisch passen Klassiker wie bayerischer Krautsalat oder Kartoffelsalat (ohne Mayo!), statt Brezn schmeckt natürlich auch frisches Weißbrot oder kräftiges Schwarzbrot ausgezeichnet zu den knusprigen Fischen mit der zarten Rauchnote. In der Glut können Folienkartoffeln als Beilage mitgaren und ein gemischter Salat geht eh immer.
- Soßen werden eigentlich nicht zum Steckerlfisch serviert, aber ein Spritzer Zitrone, etwas Kräuterbutter oder Remoulade schmecken trotzdem sehr gut dazu.
- Natürlich ein kühles Bier!
