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Süßkartoffelsalat
Rezept

Süßkartoffelsalat

  • Leicht
  • 20 Min.
  • 15 Min.

Dieser Süßkartoffelsalat mit Gurke, Ei, Frühlingslauch und Granatapfel ist eine willkommene Alternative zur klassischen Version und schmeckt mit einem Tahini-Joghurt-Dressing herrlich cremig.

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Dieser Salat passt perfekt zu saftig gebratenen Lachsfilets. Zum Rezept: Thunfischsteak mit Süßkartoffelsalat.

Zutaten

Portionen
  • 1 kg
    Süßkartoffeln
  • 1/2
    Salatgurke
  • 3 Stangen
    Frühlingslauch
  • 1/2
    Granatapfel
  • 2 EL
    Tahini (Sesampaste)
  • 200 g
    Joghurt
  • 1
    Limette
  • 2 EL
    Ahornsirup
  • 1 TL
    Chiliflocken
  • 1 Handvoll
    Korianderblätter
  • 3
    Eier, Größe M

Schritte

  • 1 Süßkartoffeln schälen, waschen und in 2cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5-6 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
  • 2 Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingslauch vom Wurzelansatz befreien, waschen und den weißen unteren Teil in kleine Stücke schneiden. Den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Limette halbieren und Saft auspressen. Koriander waschen.
  • 3 Tahini-Dressing:
    Tahini, Joghurt, Limettensaft, Ahornsirup und Chiliflocken verrühren und mit Salz abschmecken. Dressing mit etwas kaltem Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen.
  • 4 Eier 7-8 Minuten kochen, pellen und vierteln. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln und das Weiße vom Frühlingslauch darin 4-5 Minuten unter regelmäßigem Wenden kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in eine Schüssel füllen, etwas auskühlen lassen und mit Granatapfelkernen, Grün vom Frühlingslauch und Gurke vermengen. Dressing darüber träufeln und Eier darauf anrichten. Mit Koriander bestreuen.
  • 5 Upgrade: Sesam-Limetten-Gomasio
    3 EL schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und mit 1 TL grobem Meersalz und dem Abrieb einer Bio-Limette im Mörser grob zermahlen. Sesam-Limetten-Gomasio über den Salat streuen.

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Schritte

  • 1 Süßkartoffeln schälen, waschen und in 2cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5-6 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
  • 2 Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingslauch vom Wurzelansatz befreien, waschen und den weißen unteren Teil in kleine Stücke schneiden. Den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Limette halbieren und Saft auspressen. Koriander waschen.
  • 3 Tahini-Dressing:
    Tahini, Joghurt, Limettensaft, Ahornsirup und Chiliflocken verrühren und mit Salz abschmecken. Dressing mit etwas kaltem Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen.
  • 4 Eier 7-8 Minuten kochen, pellen und vierteln. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln und das Weiße vom Frühlingslauch darin 4-5 Minuten unter regelmäßigem Wenden kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in eine Schüssel füllen, etwas auskühlen lassen und mit Granatapfelkernen, Grün vom Frühlingslauch und Gurke vermengen. Dressing darüber träufeln und Eier darauf anrichten. Mit Koriander bestreuen.
  • 5 Upgrade: Sesam-Limetten-Gomasio
    3 EL schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und mit 1 TL grobem Meersalz und dem Abrieb einer Bio-Limette im Mörser grob zermahlen. Sesam-Limetten-Gomasio über den Salat streuen.