Zubereitung
KönigskrabbenragoutSchritt für Schritt
Zutaten
- 8 Königskrabbenbeine, aufgetaut
- 50 g Morcheln
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- Olivenöl zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- 4 cl Weinbrand
- 2 EL Mehl
- 400 ml Krustentierfond
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Sahne
- 200 g Jasminreis
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weißer Spargel
- 2 EL Butter
- Schritt 01
Königskrabbenbeine in den Gelenken durchschlagen und mit einer Schere aufschneiden, um das Fleisch aus den Schalen zu lösen. Schalen abspülen und abtropfen lassen. Die Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln grob würfeln und die Tomaten vierteln.
- Schritt 02
Königskrabbenschalen, Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Alles mit Weinbrand ablöschen und Mehl bestäuben. Krustentierfond angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fond für 20 Minuten köcheln und dann durch ein Haarsieb passieren. Sauce noch einmal aufkochen, Sahne dazugeben und abschmecken.
- Schritt 03
Währenddessen Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel schälen und die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke, sortenweise in gesalzenem Wasser knackig kochen.
- Schritt 04
Königskrabbenfleisch salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne mit Butter für 2-3 Minuten rundherum anbraten. Die Pfanne für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C stellen. Morcheln und Spargel in die Krustientiersauce geben.
- Schritt 05
Königskrabbenfleisch auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und die Krustientiersauce angießen. Dazu Jasminreis servieren.
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