Zubereitung
Zander mit Aligot & SenfbutterSchritt für Schritt
Zutaten
- 8 handfiletierte Portionen Zander mit Haut à 80 g
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 600 g grüne Bohnen
- 2 Schalotten
- 7 EL Butter
- 1 Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Anbraten
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL körnigen Dijonsenf
- Schritt 01
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Gekochte Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen und in Salzwasser garkochen, abgießen und kalt abschrecken. Schalotten in feine Streifen schneiden und in 2 Esslöffel Butter anschwitzen. Bohnen hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Tomate vierteln, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und zu den Bohnen geben. Zur Seite stellen und warmhalten.
- Schritt 02
Die abgedampften Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Knoblauch durch eine Presse drücken, in Olivenöl anschwitzen und zu den Kartoffeln geben. Ziegenfrischkäse grob zerteilen und ebenfalls unter die Stampfkartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 03
Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Blätter der Petersilie hacken. Für den Zander eine Pfanne heiß werden lassen und Öl hinzugeben. Fisch trocken tupfen und bei mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite braten. Zander nach 4-5 Minuten umdrehen, auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter in der Pfanne braun werden lassen, Senf und Kräuter dazugeben und zur Senfbutter rühren. Alles zusammen servieren.
Tipps & Tricks
Kurz vor dem Wenden des Fisches eine Flocke gute Butter in die Pfanne geben.
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