Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 2 Rote Meerbarbenfilets à 150 g
- 1 Schalotte
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 125 g Risottoreis
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 g TK-Erbsen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 EL Sesamöl
- Mehl
- 30 g Parmesan
- Schritt 01
Zunächst die Schalotte in Würfel schneiden und die Zucchini nach dem Waschen in Stifte schneiden. Schalotten bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Reis hinzugeben, kurz mit anbraten und 200 ml der heißen Brühe dazugießen. Erst wenn die Brühe restlos vom Reis aufgenommen wurde, die übrige Brühe kellenweise hinzugeben. Bevor die nächste Kelle dazukommt, immer erst alle Flüssigkeit aufnehmen lassen.
- Schritt 02
Erbsen nach 10 Minuten Garzeit dazugeben. Dabei öfter rühren, bis das Risotto weich und cremig ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und 1 EL Sesamöl würzen.
- Schritt 03
Die Zucchinistifte in je 1/2 EL Oliven- und Sesamöl einige Minuten braten, bis sie braune Stellen bekommen. Rote Meerbarbenfilets beidseitig in Mehl wenden, salzen und pfeffern und in dem restlichen Olivenöl anbraten. Die Mehlschicht macht die Meerbarbe schön knusprig. Parmesan über das Risotto reiben und zusammen mit den Meerbarbenfilets servieren.
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