Auberginensuppe mit Currymakrele

Schwierigkeit Fortgeschritten
Kochzeit 1 Std.

Auberginen dürfen in der Levante-Küche einfach nicht fehlen. Mit dieser würzigen Auberginensuppe, garniert mit Currymakrele und Couscous, verzaubern Sie jeden Ihrer Gäste.

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Zutaten

Portionen

4

Makrelenfilets, aufgetaut
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Olivenöl
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1 kg

Auberginen, klein
100 g

Couscous
1 Bund

Petersilie, glatt
2

Knoblauchzehen
400 g

Tomaten
1

Zwiebel
2 TL

Kreuzkümmel
2 EL

Tomatenmark
600 ml

Geflügelfond
Zucker
1

Zitrone
2 EL

Curry
Salz & Pfeffer

Schritte

1
Alle, bis auf zwei, Auberginen längs halbieren und rundherum mit einer Gabel einstechen. Diese Auberginen auf einem Backblech für etwa 20 Minuten unter dem heißen Backofengrill rösten bis sie aufplatzen und einfallen. Auberginen im Ofen mehrfach wenden.
2
In der Zwischenzeit die verbliebenen Auberginen grob würfeln und in Olivenöl langsam, für ca. 10-15 Minuten, goldbraun braten. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3
Knoblauch hacken und Tomaten und Zwiebel würfeln. Knoblauch und Zwiebelwürfel mit Kreuzkümmel in 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitschwitzen und dann die Tomatenwürfel in den Topf geben. Geflügelfond dazugeben, aufkochen und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Suppe für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4
Die gerösteten Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch in die Suppe geben und mit einem Pürierstab untermixen. Suppe mit Salz, Zitrone und eventuell Zucker nachschmecken.
5
Makrelenfilets mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in etwas Olivenöl für 2 Minuten je Seite braten. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und darauf die Makrelenfilets, Auberginenwürfel und Couscous verteilen. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Ø 5 / 5 aus 1 Bewertung, davon 1 mit Kommentar

Anonym

Mai 2025

Top

Sehr gutes Rezept. 😋🤤. Nicht sehr schwierig.

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Makrele · TK

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Makrele

28611

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28612

Natives Bio-Olivenöl extra · Jordan

Schritte

1
Alle, bis auf zwei, Auberginen längs halbieren und rundherum mit einer Gabel einstechen. Diese Auberginen auf einem Backblech für etwa 20 Minuten unter dem heißen Backofengrill rösten bis sie aufplatzen und einfallen. Auberginen im Ofen mehrfach wenden.
2
In der Zwischenzeit die verbliebenen Auberginen grob würfeln und in Olivenöl langsam, für ca. 10-15 Minuten, goldbraun braten. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3
Knoblauch hacken und Tomaten und Zwiebel würfeln. Knoblauch und Zwiebelwürfel mit Kreuzkümmel in 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitschwitzen und dann die Tomatenwürfel in den Topf geben. Geflügelfond dazugeben, aufkochen und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Suppe für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4
Die gerösteten Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch in die Suppe geben und mit einem Pürierstab untermixen. Suppe mit Salz, Zitrone und eventuell Zucker nachschmecken.
5
Makrelenfilets mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in etwas Olivenöl für 2 Minuten je Seite braten. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und darauf die Makrelenfilets, Auberginenwürfel und Couscous verteilen. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.