Zubereitung
Auberginensuppe mit CurrymakreleSchritt für Schritt
Zutaten
- 4 Makrelenfilets
- 1 kg Auberginen, klein
- Olivenöl
- 100 g Couscous
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 600 ml Geflügelfond
- Salz
- Zucker
- 1 Zitrone
- Pfeffer
- 2 EL Curry
- Schritt 01
Alle, bis auf zwei, Auberginen längs halbieren und rundherum mit einer Gabel einstechen. Diese Auberginen auf einem Backblech für etwa 20 Minuten unter dem heißen Backofengrill rösten bis sie aufplatzen und einfallen. Auberginen im Ofen mehrfach wenden.
- Schritt 02
In der Zwischenzeit die verbliebenen Auberginen grob würfeln und in Olivenöl langsam, für ca. 10-15 Minuten, goldbraun braten. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
- Schritt 03
Knoblauch hacken und Tomaten und Zwiebel würfeln. Knoblauch und Zwiebelwürfel mit Kreuzkümmel in 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitschwitzen und dann die Tomatenwürfel in den Topf geben. Geflügelfond dazugeben, aufkochen und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Suppe für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Schritt 04
Die gerösteten Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch in die Suppe geben und mit einem Pürierstab untermixen. Suppe mit Salz, Zitrone und eventuell Zucker nachschmecken.
- Schritt 05
Makrelenfilets mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in etwas Olivenöl für 2 Minuten je Seite braten. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und darauf die Makrelenfilets, Auberginenwürfel und Couscous verteilen. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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