Rezept

Makrelen-Crudo mit Kokos-Gurken-Smoothie

Vorbereitung 20 Min.

Rohe Häppchen von der Gelbschwanz-Makrele in einem erfrischenden grünen Smoothie aus Kokosmilch, Gurke, Spinat und Mango.

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Zutaten

Portionen

200 g

Gelbschwanzmakrelenfilet in Sashimi-Qualität
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1

rote Zwiebel
1 EL

Honig
3 EL

weißer Balsamico-Essig
1

reife Mango
1/2

Salatgurke
1 Handvoll

junger Spinat
150 ml

Kokosnussmilch
1

Chili
2 EL

Yuzusaft (alternativ Zitronensaft)
2 EL

Kalamansi-Essig
Salz & Pfeffer
4

Kumquats
einige Blätter

Bittersalat (z. B. Radicchio)

Schritte

1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit 3 EL Essig und 1 EL Honig in einen Topf geben und 1-2 Minuten kochen. Danach beiseitestellen und mit Salz würzen.
2 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Gurke grob würfeln. Spinat waschen, Chili entkernen und klein schneiden. Alles mit Kokosmilch, Yuzusaft, Kalamansi-Essig im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die pürierte Masse durch ein feines Sieb direkt in tiefe Teller streichen, sodass ein glatter Smoothie entsteht. Makrelenfilets und Kumquats in dünne Scheiben schneiden und beides mit gepickelten Zwiebelringen und Salatblättchen auf dem Salat anrichten.
4 Kalamansi-Essig ... wird aus der philippinischen Zitrusfrucht Kalamansi hergestellt. Sein Aroma ist süßlich-herb mit Noten von Mandarine, Limette und Orange. Alternativ können Sie eine Mischung aus Limettensaft mit hellem Balsamessig verwenden.

Rezept kreiert von Mike Braumüller

Privat Chef, Junior Sommelier und Content-Creator. Auf @fritten.und.kaviar teilt Mike kreative Rezept-Reels, bei denen Genuss und Ästhetik im Mittelpunkt stehen. Von raffiniertem Comfort Food bis Fine Dining – immer mit einem besonderen Twist und einfach nachzukochen. Mike kocht nicht nur beruflich mit unseren Fischprodukten, sondern jetzt auch für neue Rezepte-Kreationen.

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Gelbschwanzmakrele Filet (Sashimi-Qualität)

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Gelbschwanzmakrele Filet (Sashimi-Qualität)

Tiefgekühlt · 200g (1x 200 g/2x 100g)

Schritte

1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit 3 EL Essig und 1 EL Honig in einen Topf geben und 1-2 Minuten kochen. Danach beiseitestellen und mit Salz würzen.
2 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Gurke grob würfeln. Spinat waschen, Chili entkernen und klein schneiden. Alles mit Kokosmilch, Yuzusaft, Kalamansi-Essig im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die pürierte Masse durch ein feines Sieb direkt in tiefe Teller streichen, sodass ein glatter Smoothie entsteht. Makrelenfilets und Kumquats in dünne Scheiben schneiden und beides mit gepickelten Zwiebelringen und Salatblättchen auf dem Salat anrichten.
4 Kalamansi-Essig ... wird aus der philippinischen Zitrusfrucht Kalamansi hergestellt. Sein Aroma ist süßlich-herb mit Noten von Mandarine, Limette und Orange. Alternativ können Sie eine Mischung aus Limettensaft mit hellem Balsamessig verwenden.

Rezept kreiert von Mike Braumüller

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