Mehr Rezepte finden Sie unter
www.deutschesee.de/rezepte
- Leicht
- 20 Min.
Das zarte Thunfischfilet wird roh in einer Emulsion aus Grapefruitsaft und Olivenöl serviert. Der Clou: angeröstete Grapefruitfilets und Haselnussblättchen.
Zutaten
-
220 g
-
1Grapefruit
-
1 TLKalamansi-Essig
-
1 TLZucker
-
Salz & Pfeffer
-
3 ELOlivenöl
-
2 ELHaselnusskerne, fein gehobelt
-
Estragon, frisch
-
Fleur de Sel
Schritte
-
1
Grapefruit filetieren. Dabei den Saft auffangen und in ein hohes Gefäß geben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Emulsion mixen.
-
2
Thunfisch in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Grapefruitfilets auf Tellern anrichten. Grapefruitfilets mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen.
- 3 Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zitrusdressing großzügig über den Thunfisch geben. Mit Estragonblättchen und Haselnüssen toppen und mit etwas Fleur de Sel würzen.
- 4 Kalamansi-Essig ... wird aus der philippinischen Zitrusfrucht Kalamansi hergestellt. Sein Aroma ist süßlich-herb mit Noten von Mandarine, Limette und Orange. Alternativ können Sie eine Mischung aus Limettensaft mit hellem Balsamessig verwenden.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
Produkt online kaufen
Schritte
-
1
Grapefruit filetieren. Dabei den Saft auffangen und in ein hohes Gefäß geben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Emulsion mixen.
-
2
Thunfisch in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Grapefruitfilets auf Tellern anrichten. Grapefruitfilets mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen.
- 3 Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zitrusdressing großzügig über den Thunfisch geben. Mit Estragonblättchen und Haselnüssen toppen und mit etwas Fleur de Sel würzen.
- 4 Kalamansi-Essig ... wird aus der philippinischen Zitrusfrucht Kalamansi hergestellt. Sein Aroma ist süßlich-herb mit Noten von Mandarine, Limette und Orange. Alternativ können Sie eine Mischung aus Limettensaft mit hellem Balsamessig verwenden.
