Rezept

Garnelen mit Fenchel und Fondantkartoffeln

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 25 Min.

Während die knusprig angebratenen Kartoffeln im Ofen garen und danach außen kross und innen weich sind, braten wir Garnelen und jungen Fenchel in der Pfanne an. Ein würziger Sud mit Pernod und frischer Estragon runden das Ganze ab.

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Zutaten

Portionen

12

Garnelen, aufgetaut
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3 EL

Olivenöl
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100 ml

Weißwein
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12

kleine Kartoffeln, festkochend
6 Zehen

Knoblauch
80 g

Butter
300 ml

Gemüsebrühe
8

Babyfenchel
3 Zweige

Thymian
30 ml

Pernod
3 Zweige

Estragon
Salz & Pfeffer

Schritte

1 Garnelen schälen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und beide Enden abschneiden, damit gerade Schnittflächen entstehen. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken. Fenchel waschen und putzen.
2 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln auf den Schnittflächen anbraten und dabei salzen und pfeffern. Hälfte des Knoblauchs und 30g Butter zugeben, kurz mitbraten und mit 100 ml Brühe ablöschen. In eine Auflaufform geben und ca. 25 Minuten im Ofen backen.
3 Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen herausnehmen und Fenchel, restlichen Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben, anbraten und salzen und pfeffern. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und etwas einkochen lassen. Restliche Brühe zugeben und ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
4 Restliche Butter würfeln, in den Sud rühren und ohne Deckel einkochen lassen. Garnelen zugeben und darin gar ziehen lassen. Fondantkartoffeln, Fenchel und Garnelen anrichten und mit dem Pernodsud aus der Pfanne übergießen. Mit Estragon garnieren und servieren.
5 Tipp: Garnelen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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1 Garnelen schälen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und beide Enden abschneiden, damit gerade Schnittflächen entstehen. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer andrücken. Fenchel waschen und putzen.
2 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln auf den Schnittflächen anbraten und dabei salzen und pfeffern. Hälfte des Knoblauchs und 30g Butter zugeben, kurz mitbraten und mit 100 ml Brühe ablöschen. In eine Auflaufform geben und ca. 25 Minuten im Ofen backen.
3 Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen herausnehmen und Fenchel, restlichen Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben, anbraten und salzen und pfeffern. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und etwas einkochen lassen. Restliche Brühe zugeben und ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
4 Restliche Butter würfeln, in den Sud rühren und ohne Deckel einkochen lassen. Garnelen zugeben und darin gar ziehen lassen. Fondantkartoffeln, Fenchel und Garnelen anrichten und mit dem Pernodsud aus der Pfanne übergießen. Mit Estragon garnieren und servieren.
5 Tipp: Garnelen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.