Man geht davon aus, dass Ceviche in seinem Heimatland Peru bereits vor über tausend Jahren von dessen Küstenbewohnern zubereitet wurde. Damals allerdings noch mit dem Saft einer einheimischen sauren Frucht namens Tumbo. Zitrusfrüchte wurden nämlich erst vor knapp 500 Jahren von den spanischen Eroberern mit ins Land gebracht. Ceviche ist ein so zentraler Bestandteil der peruanischen Esskultur, dass es im Jahre 2004 zum offiziellen Nationalgericht Perus erklärt wurde, inklusive eigenen Feiertags am 28. Juni.Dieses ehemalige Arme-Leute-Gericht der Anden, das in ganz Süd- und Mittelamerika an fast jeder Straßenecke angeboten wird, scheint nun zu internationalem Ruhm zu gelangen. Nach Weltstädten wie New York und London eröffnen endlich auch deutsche Metropolen wie Berlin und Hamburg „Cevicherias“.
Schlichtes Grundrezept
Außer Fisch können auch Muscheln oder Schalentiere als Basis dienen und mit Früchten wie Mango, mit Tomaten oder unterschiedlichem Gemüse ergänzt werden. Manche Köche betreiben einen regelrechten Kult um die „Tigermilch“: der Limettensaft wird hier mit etwas Sahne vermischt, um die Säure abzumildern. Dazu kommen verschiedene Gewürze, deren genaue Zusammenstellung das Geheimnis des Küchenmeisters ist.
