Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 2 Stück Schwarzer Heilbutt, geräuchert
- 600 ml Spargelfond
- 500 g weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein, trocken
- Salz
- Pfeffer
- 200 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Kapern
- 4 EL Olivenöl zum Frittieren
- 50 g Erbsensprossen
- Schritt 01
Spargelfond aufkochen und immer leicht köcheln lassen. Spargel schälen und in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Reis unter kaltem Wasser klarspülen und zu den Zwiebelwürfeln geben. Zusammen mit den Spargelstücken kurz mitschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und salzen und pfeffern. Nach und nach den köchelnden Spargelfond unter den Reis rühren. Nach 15 Minuten die Erbsen in das Risotto geben. Nach 18-20 Minuten prüfen ob der Reis gar ist. Dann die Butter unterrühren und als letztes den geriebenen Parmesan dazugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 02
Die Kapern abspülen und auf Küchenkrepp trockenlegen. Kurz bevor das Risotto fertig ist, Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kapern darin für 1-2 Minuten frittieren.
- Schritt 03
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und das Fleisch mit der Hand in mundgerechte Stücke zupfen. Das Risotto in 4 vorgewärmte Schalen geben. Den gezupften Heilbutt darauf verteilen und mit den Kapern und Erbsensprossen garnieren.
Rezepte + 10€ Gutschein mit unserem Newsletter
Angebote, neue Produkte und saisonale Spezialitäten
10 Euro Gutschein für Ihre Bestellung im Online-Shop
Neue Angebote
10 Euro Gutschein
Ich möchte zukünftig über Informationen zu neuen Produkten, Aktionen und leckeren Rezepten der Deutsche See GmbH per E-Mail informiert werden. Diese Einwilligung kann am Ende jeder E-Mail widerrufen werden. Die Hinweise zum Datenschutz habe ich zur Kenntnis genommen. Gutscheinhinweise: Einmalig pro Person einlösbar. Nicht mit anderen Gutscheinen oder Aktionen kombinierbar. Nicht nachträglich anrechenbar.
Wir haben Ihnen eine Bestätigungs-E-Mail gesendet. Klicken Sie auf den enthaltenen Link, um Ihre Anmeldung zu bestätigen.
Wir empfehlen
Weitere Rezepte & Tipps
