Kammmuschel Raclette

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 20 Min.

Pasta-Lovers welcome! Diese Raclette-Variante aus Penne in Safransauce, mit Gruyere gratiniert und mit Kammmuscheln gekrönt lässt wirklich keine kulinarischen Wünsche offen ...

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Zutaten

Portionen

8

Kammmuscheln, aufgetaut
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1

Schalotte
30 g

Butter
1 TL

Weizenmehl
100 ml

Weißwein
200 ml

Fischfond
100 g

Crème fraîche
0,2g Safranfäden
200 g

Nudeln, z.B. Rigatoni
2

Tomaten
1 Stange

Frühlingslauch
60 g

Gruyère
Salz, Pfeffer
4 Zweige

Thymian
1 EL

Olivenöl

Schritte

1 Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin dünsten. Mehl zugeben und glatt rühren. Alles mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Fischfond zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2 Crème fraîche einrühren, alles kurz aufkochen und mit einem Stabmixer kräftig mixen. Safran zugeben und alles bei sehr niedriger Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen.
3 Parallel die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Kammmuscheln kalt abspülen, auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen.
4 Raclettegerät vorheizen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden. Gruyere grob reiben.
5 Nudeln abgießen, mit Tomaten und Frühlingslauch vermengen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in die Raclettepfännchen geben, mit der Sauce übergießen und mit dem Käse bestreuen. Danach im Raclettegrill einige Minuten überbacken.
6 Parallel die Kammmuscheln mit dem Thymian und dem Olivenöl auf der heißen Grillplatte 2-3 Minuten garen. Dabei einmal wenden und mit Salz würzen. Kammmuscheln auf den überbackenen Rigatoni anrichten.

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Jakobsmuscheln in halber Schale · 8-12 Stück · TK

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2 Crème fraîche einrühren, alles kurz aufkochen und mit einem Stabmixer kräftig mixen. Safran zugeben und alles bei sehr niedriger Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen.
3 Parallel die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Kammmuscheln kalt abspülen, auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen.
4 Raclettegerät vorheizen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden. Gruyere grob reiben.
5 Nudeln abgießen, mit Tomaten und Frühlingslauch vermengen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in die Raclettepfännchen geben, mit der Sauce übergießen und mit dem Käse bestreuen. Danach im Raclettegrill einige Minuten überbacken.
6 Parallel die Kammmuscheln mit dem Thymian und dem Olivenöl auf der heißen Grillplatte 2-3 Minuten garen. Dabei einmal wenden und mit Salz würzen. Kammmuscheln auf den überbackenen Rigatoni anrichten.