Kaisergranat

Kaisergranat ist eine besonders wohlschmeckende Art aus der Familie der Hummer und Krebse. Am besten lässt er sich im Ganzen zubereiten: in gutem Öl oder feiner Butter grillen oder braten. Der orangerote Panzer des Kaisergranats schützt dabei sein samtenes Fleisch und die Schale gibt zudem Geschmack.

Diesen Umstand kann man sich auch zunutze machen, wenn man den rohen Kaisergranat vor dem Braten auslöst: Köpfe, Scheren und Schalen einfach mit etwas Butter, Zwiebelringen, Lorbeer, wenig Tomatenmark und etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf leicht anrösten. Mit Fischfond oder Wasser auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Der so gewonnene Krustentierfond ist eine aromatische Basis für Suppen, Saucen oder Risotto. Die ausgelösten Schwänze braten Sie am besten in Butter. Dabei reichen 30 Sekunden, die Schwänze sollten noch leicht glasig sein, dann schmecken sie am besten. Darüber hinaus lassen sich Kaisergranate natürlich auch gut dämpfen und dünsten. Probieren sie passend dazu unbedingt unser Rezept: Kaisergranat mit Krustentiersauce für ein festliches Essen ganz einfach in unter 30 Minuten zubereitet.

Überall dort lassen sich diese Krustentiere einsetzen, wo sonst auch Garnelen beliebt sind: gebraten auf Salat, als Einlage in feinen Suppen, zu Pasta-, Wok- und Reis-Gerichten, wie der spanischen Paella. Immer aber sollte der feine Geschmack des Kaisergranats selbst im Vordergrund stehen, der sich sehr gut mit milden Aromen, Gemüsen, Kräutern und Würzungen versteht, wie Tomate, rote Paprika und grüner Spargel, Orange, Estragon, Safran, Schnittlauch und Dill, Butter oder Sahne.