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Wolfsbarsch

Wolfsbarsch ist Genuss erster Güte: Das feste Fleisch eignet sich ideal zum Braten und Grillen, es bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig.

Knusprig gebratener Wolfsbarsch auf cremigen Süßkartoffeln mit Grapefruit, Feta und Oliven.

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Knusprig gebratener Wolfsbarsch mit mediterranem Gemüse

Knusprig gebratener Wolfsbarsch auf cremigen Süßkartoffeln mit Grapefruit, Feta und Oliven.

Knusprig gebratener Wolfsbarsch mit mediterranem Gemüse

Seine Heimat ist das Mittelmeer

Wolfsbarsch zählt neben der Dorade zu den beliebtesten Fischen aus dem Mittelmeer. In der Türkei und Griechenland wächst er unter idealen Lebensbedingungen in Aquakulturen auf. Dort fühlt sich der Wolfbarsch bei ganzjährig milden Wassertemperaturen besonders wohl.

So schmeckt der Wolfsbarsch

Der „Loup de Mer“ besticht durch festes Fleisch mit feinem Geschmack, der an das klare, salzige Wasser des Mittelmeers erinnert. Und so passen zum Wolfsbarsch auch alle für die mediterrane Küche typischen Zutaten. Neben Oliven(-öl), Zitrusfrüchten und Knoblauch, sind das Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Basilikum. Aber auch Gemüse wie Artischocken, Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen harmonieren vorzüglich zu diesem Fisch.

Lässt sich toll im Ganzen servieren

Der Wolfsbarsch wird in verschiedenen Größen angeboten. Es gibt ihn als handlichen Portionsfisch mit ca. 300 g, er kann aber bis auf 1 Meter Länge wachsen und bringt dann um die 12 Kilo auf die Waage. Wolfsbarsch lässt sich sehr gut als ganzer Fisch garen, sei es auf dem Grill oder im Backofen. Dazu muss er zunächst entschuppt werden. Dann wird gern eine aromatische Füllung in der Bauchhöhle platziert und die Haut mehrmals quer eingeschnitten, damit der Fisch gleichmäßiger gart. Nun kann er entweder auf den Grillrost oder aufs Backblech, wo er sich gerne zu Ofengemüse mit Beilagenpotenzial gesellt.

Frische in 5 Quick-Checks erkennen

Wolfsbarsch wird oft als ganzer Fisch angeboten. Das macht es besonders leicht, seine Qualität und Frische zu erkennen.

Grundrezept Wolfsbarsch in Salzkruste

Für 4 Portionen

4 küchenfertige Wolfsbarsche à ca. 450 g mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. 4 kg grobes Meersalz mit 6 Eiklar vermengen. Eine dünne Schicht von der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und andrücken. Wolfsbarsche nebeneinander darauf verteilen, mit dem restlichen Meersalz bedecken und gut andrücken. Die Fische sollten komplett von einer Salzschicht bedeckt sein. Wolfsbarsche im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen.

Tipp: Aus den Eigelben (sie müssen extra frisch sein!) können Sie eine selbstgemachte Mayonnaise herstellen, mit Estragon verfeinern und zum gebackenen Wolfsbarsch servieren.

Wolfsbarsch-Rezepte

Wolfsbarsch aus dem Ofen mit kantonesischer Sauce

leicht

20 min