Genussratgeber

Miesmuscheln

Mit das Beste an einer Muschelmahlzeit ist der köstliche Sud, der beim Garen der Schalentiere entsteht. Das soll aber nicht heißen, dass die Miesmuschel nur eine Nebenrolle spielt, bloß weil sie einen Teil ihres feinen Aromas freizügig hergibt. Ihr cremiges Fleisch mit der feinen Note von Salz und Seetang bleibt letztlich doch der Höhepunkt des Genusses.

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Die Lebensbedingungen im Wattenmeer bekommen der Miesmuschel besonders gut.

In Frankreich an Seilen gezüchtete Miesmuscheln, werden "Bouchot Muscheln" genannt.

Die Lebensbedingungen im Wattenmeer bekommen der Miesmuschel besonders gut.

In Frankreich an Seilen gezüchtete Miesmuscheln, werden "Bouchot Muscheln" genannt.

Herkunft der Miesmuscheln

Der Lebensraum der Miesmuschel erstreckt sich vom Pazifik über den nördlichen Atlantik bis nach Portugal und Carolina. Auch im Mittelmeer ist sie zu finden. In Frankreich werden Miesmuscheln auch an Seilen und Pfählen gefarmt. Die Franzosen nennen diese Exemplare "Bouchot-Muscheln" (Pfahlmuscheln). Sie sind meist etwas kleiner als Miesmuscheln aus den Niederlanden oder aus Dänemark, dafür aber besonders delikat und fleischig.

Miesmuscheln sind ein Meeresspiegel

Ihren Namen verdankt die Miesmuschel dem mittelhochdeutschen Wort „Mies“ für Moos, weil diese Muschelart den Meeresgrund wie ein Moosteppich überzieht. Miesmuscheln ernähren sich von Mineralstoffen und Algen, die sie aus dem Wasser herausfiltern. Deshalb hat ihr Lebensraum maßgeblichen Einfluss auf ihre Qualität. Die unterschiedliche Färbung des Miesmuschelfleisches ist auf das jeweilige Geschlecht zurückzuführen. Das eher orange Fleisch weist darauf hin, dass es sich um ein Weibchen handelt, am beigen Fleisch ist das Männchen erkennbar, was aber geschmacklich keinen Unterschied ausmacht.

Bio-Miesmuscheln, ein echter Sonderfall

Es ist kurios, denn sie tragen sowohl das Biosiegel für ökologisch „gefarmte“ Meeresfrüchte, als auch das MSC-Siegel für nachhaltigen Wildfang. Die Auflösung: während die Brut für Bio-Miesmuscheln (Bio-Miesmuscheln online kaufen) frei im Meer gefangen wird, erfolgt ihre Aufzucht in genau abgesteckten Bereichen im Wattenmeer, die so streng nach Bio-Kriterien auf Wasserqualität und Aufzuchtbedingungen kontrolliert werden, als würden die Muscheln quasi in einem abgetrennten Becken aufwachsen.

Miesmuschel Größen

Bouchot-Muschel | unsere kleinste Miesmuschel und traditionell kultivierte französische Delikatesse
S | Klein, aber oho | 75–95 Muscheln / kg | Die Handelsbezeichnung dieser kleineren Miesmuscheln lautet "Extra"
M | Kleine und größere Muscheln | 65–75 Muscheln / kg | Diese mittelgroßen Miesmuscheln sind auch unter der -Größenbezeichnung "Super" im Handel erhältlich
XL | Große Muscheln mit hohem Muschelfleischanteil | 45–55 Muscheln / kg | Diese sehr großen Miesmuscheln werden im Handel auch unter der Bezeichnung "Jumbo" geführt

Diese Sortierungen geben die Größe der Muschelschale an. So können Sie Ihre Muscheln ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben auswählen. Die Größe des Muschelfleisches kann je nach Jahreszeit und Temperatur variieren.

In-15-Minuten-Miesmuscheln-a-la-Provence-Rezepte

So isst man sie in ihrer Heimat am Wattenmeer: mit Suppengemüse und Weißwein gegart.

Pikante-Miesmuscheln-in-Tomatensauce-Rezepte-Vorspeisen-Aufmacher

Gratinierte Miesmuscheln in pikanter Tomatensauce, denn Tapas können sie auch!

So isst man sie in ihrer Heimat am Wattenmeer: mit Suppengemüse und Weißwein gegart.

Gratinierte Miesmuscheln in pikanter Tomatensauce, denn Tapas können sie auch!

In Europas Küchen zuhause

Bei Miesmuscheln gibt es ein Nord-Süd-Gefälle: Während man sie in unseren Breitengraden gern mit Wurzelgemüse und Sahne kombiniert, liebt man sie im Süden mit Kräutern, Tomaten und vor allem: Knoblauch!

In Frankreich gart man Miesmuscheln à la Provence in einem dampfenden Sud aus Weißwein, Lorbeer, Knoblauch und Zwiebeln und mit Speck, Estragon oder Dill verfeinert. Dazu gibt es Baguette mit Meersalzbutter.

Gleich nebenan in Belgien werden Muscheln „à la bière“, mit einem Schuss Bier gedämpft, dazu gibt es Sauce andalouse auf Mayonnaise-Basis mit etwas Tomatenmark, Paprikapulver, einem Spritzer Estragon-Essig und Chili. Serviert werden die Miesmuscheln, wie auch in Frankreich, mit knusprigen Pommes als "Moules frites". Manchmal gibt es noch buttrige Sauce hollandaise dazu.

In Portugal wird die Miesmuschel ebenfalls im Weinsud serviert, verfeinert mit Olivenöl, Zitronensaft und viel frisch gehacktem Koriander, in Spanien haben sie ihren Auftritt als köstliche Miesmuschel-Tapas.

In Norwegen gart man die Miesmuschel sogar in einem Sud mit Blauschimmelkäse.

In Deutschland ein Klassiker

Last but not least haben Miesmuscheln natürlich auch in Deutschland eine lange Tradition. An den Küsten von Nord- und Ostsee ist die Muschel zu Hause. Trotzdem sind der Klassiker Miesmuscheln „Rheinische Art“ mit feingewürfeltem Suppengemüse, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeer. Wer mag, gibt noch einen Schuss Sahne dazu und serviert dieses schlichte Festmahl mit gebuttertem Schwarzbrot.

Miesmuscheln, das passt dazu!

Die Zubereitung von Miesmuscheln ist oft eher schlicht. Dabei kann man eine ganze Menge mit den Schalentieren anstellen. Und dann sind da ja noch die Beilagen, die das gewisse Extra ausmachen.

Miesmuschel "Rheinische Art"

Grundrezept, fertig in 15 Minuten

2 kg Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln aussortieren. Je 150 g Karotte, Lauch und Knollensellerie in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Gemüse und Zwiebeln in einem großen Topf in 50g Butter anschwitzen. 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Mit 100 ml Weißwein angießen. Miesmuscheln zugeben und 4 Minuten mit Deckel dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Danach noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln mit Muschelsud in tiefe Teller geben und etwas gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu passt geröstetes Weißbrot.

Variante: Miesmuscheln nordische Art

Zum Rezept

Miesmuschelsaison

Miesmuscheln gibt es in verschiedenen Ausführungen. Da wären die etwas kleineren aber sehr fleischigen Bouchot-Muscheln aus französischer Zucht. Wer größere Exemplare bevorzugt, zum Beispiel um sie in der Schale zu gratinieren, wählt Miesmuscheln in Größe XL. Für die Fans regionaler Produkte haben wir Deutsche Wattenmeer Muscheln im Sortiment. Und wer besonders nachhaltig genießen möchte, findet bei uns natürlich auch Miesmuscheln in Bioqualität.

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Miesmuschel Frische-Check

mit Videoanleitung

Frische Miesmuscheln riechen nach Meer und Algen und ihre Schalen sind fest verschlossen oder müssen sich bei leichtem Klopfen sofort schließen.
Nach dem Garen noch geschlossene Muscheln sollten hingegen aussortiert werden.
Bei Muscheln die unter Schutzatmosphäre verpackt sind, ist beim Klopftest etwas Geduld gefragt. Denn die noch lebenden Muscheln schlafen in der Verpackung quasi ein, weshalb es sein kann, dass sie sich nach dem Klopfen nicht sofort schließen.
Ein kurzer Wachmacher in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser und ein paar Minuten Zeit zum Akklimatisieren genügen und die Schalenhälften sind im Nu wieder fest verschlossen.