Rezept

Thunfisch-Crudo mit geflämmter Grapefruit

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.

Das zarte Thunfischfilet wird roh in einer Emulsion aus Grapefruitsaft und Olivenöl serviert. Der Clou: angeröstete Grapefruitfilets und Haselnussblättchen.

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Zutaten

Portionen

220 g

Thunfischfilet in Sushi-Qualität, aufgetaut
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1

Grapefruit
1 TL

Kalamansi-Essig
1 TL

Zucker
Salz & Pfeffer
3 EL

Olivenöl
2 EL

Haselnusskerne, fein gehobelt
Estragon, frisch
Fleur de Sel

Schritte

1
Grapefruit filetieren. Dabei den Saft auffangen und in ein hohes Gefäß geben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Emulsion mixen.
2
Thunfisch in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Grapefruitfilets auf Tellern anrichten. Grapefruitfilets mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen.
3 Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zitrusdressing großzügig über den Thunfisch geben. Mit Estragonblättchen und Haselnüssen toppen und mit etwas Fleur de Sel würzen.
4 Kalamansi-Essig ... wird aus der philippinischen Zitrusfrucht Kalamansi hergestellt. Sein Aroma ist süßlich-herb mit Noten von Mandarine, Limette und Orange. Alternativ können Sie eine Mischung aus Limettensaft mit hellem Balsamessig verwenden.

Rezept kreiert von Mike Braumüller

Privat Chef, Junior Sommelier und Content-Creator. Auf @fritten.und.kaviar teilt Mike kreative Rezept-Reels, bei denen Genuss und Ästhetik im Mittelpunkt stehen. Von raffiniertem Comfort Food bis Fine Dining – immer mit einem besonderen Twist und einfach nachzukochen. Mike kocht nicht nur beruflich mit unseren Fischprodukten, sondern jetzt auch für neue Rezepte-Kreationen.

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Rezeptredaktion

Juni 2025

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