Rezept

Lachs-Crudo mit Zitronen-Dill-Sud & knusprigen Kapern

Vorbereitung 25 Min.

Zarter Sashimi-Lachs trifft auf warmen Zitronen-Dill-Sud mit Salz-Zitrone, Kalamansi und gebräunter Butter – getoppt mit frittierten Kapern. Ein frischer Crudo-Klassiker mit Umami und Crunch.

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Zutaten

Portionen

200 g

Lachsrückenfilet in Sashimi-Qualität
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1

Bio Zitrone
1 TL

gehackte Salz-Zitrone
1 EL

Kalamansi-Essig (o.ä. fruchtiger Essig)
2 EL

Olivenöl
1 EL

Butter
1 EL

Kapern
Frischer Dill
Salz, Pfeffer und Zucker
Gepickelte rote Zwiebeln
nach Belieben

Bittersalat (z. B. Radicchio)

Schritte

1
Den Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf zwei Tellern anrichten. Kaltstellen.
2
Butter in einer kleinen Pfanne langsam bräunen, bis sie goldbraun und leicht nussig duftet. Gehackte Salz-Zitrone, etwas abgeriebene Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Kalamansi-Essig und die Kapern hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und gehackten Dill unterrühren.
3
Die übrigen Kapern in heißem Öl frittieren, bis sie kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Den warmen Zitronen-Dill-Sud über den Lachs träufeln. Frittierte Kapern darübergeben. Nach Wunsch mit etwas Bittersalat oder gepickelten Zwiebeln garnieren.

Rezept kreiert von Mike Braumüller

Privat Chef, Junior Sommelier und Content-Creator. Auf @fritten.und.kaviar teilt Mike kreative Rezept-Reels, bei denen Genuss und Ästhetik im Mittelpunkt stehen. Von raffiniertem Comfort Food bis Fine Dining – immer mit einem besonderen Twist und einfach nachzukochen. Mike kocht nicht nur beruflich mit unseren Fischprodukten, sondern jetzt auch für neue Rezepte-Kreationen.

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3
Die übrigen Kapern in heißem Öl frittieren, bis sie kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Den warmen Zitronen-Dill-Sud über den Lachs träufeln. Frittierte Kapern darübergeben. Nach Wunsch mit etwas Bittersalat oder gepickelten Zwiebeln garnieren.