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Gamba Carabiniera auf Quitten-Hagebutten Chutney
- Fortgeschritten
- 1 Std. 30 Min.
Perfekter Auftritt für die Edelste unter den Garnelen
Zutaten
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4Gambas Carabiniera
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2Briochebrötchen
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30 gButter
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1Vanilleschote
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60 gHagebutten
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300 gQuitten
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1Schalotte
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1 ELHonig
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300 mlApfelsaft
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1Lorbeerblatt
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1Nelken
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1Pimentkörner
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1 PriseZimt
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1/2 TLCurry
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Salz & Pfeffer
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1 ELPflanzenöl zum Braten
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Chilifäden zum Garnieren
Schritte
- 1 Gamba Carabiniera und Briochebrötchen auftauen.
-
2
Hagebutten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Quitten schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und würfeln.
-
3
Honig in einem Topf auflösen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Quittenwürfel und Hagebutten zugeben, alles kurz andünsten und anschließend mit Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt, Nelke, Piment, Zimt und Curry zugeben und mit Salz abschmecken. Chutney bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu verdunstet ist.
-
4
Die aufgetauten Gamba Carabiniera vom Kopf befreien und aus der Schale lösen. Anschließend den Darm entfernen. Dazu das Fleisch am Rücken der Gamba Carabiniera in der Mitte mit einem langen Schnitt öffnen, den freigelegten Darm mit der Messerspitze anheben und im Ganzen herausziehen.
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5
Briochebrötchen halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne anrösten. Chutney auf die geröstete Briochehälften geben, Chilifäden auf dem Chutney verteilen.
-
6
Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer öffnen und das Mark herauskratzen. In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die Gamba Carabiniera bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit die Butter und das Vanillemark samt Schote hinzugeben, Butter aufschäumen lassen und die Gamba Carabiniera damit übergießen.
-
7
Gebratene Gamba Carabiniera auf das Chutney setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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8
Tipp:
Als Alternative zu Quitten und Hagebutten eignen sich für das Chutney frische Cranberries. Da sie schneller weich werden, verkürzt sich die Garzeit auf ca. 10 Minuten.
Schritte
- 1 Gamba Carabiniera und Briochebrötchen auftauen.
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2
Hagebutten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Quitten schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und würfeln.
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3
Honig in einem Topf auflösen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Quittenwürfel und Hagebutten zugeben, alles kurz andünsten und anschließend mit Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt, Nelke, Piment, Zimt und Curry zugeben und mit Salz abschmecken. Chutney bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu verdunstet ist.
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Die aufgetauten Gamba Carabiniera vom Kopf befreien und aus der Schale lösen. Anschließend den Darm entfernen. Dazu das Fleisch am Rücken der Gamba Carabiniera in der Mitte mit einem langen Schnitt öffnen, den freigelegten Darm mit der Messerspitze anheben und im Ganzen herausziehen.
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5
Briochebrötchen halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne anrösten. Chutney auf die geröstete Briochehälften geben, Chilifäden auf dem Chutney verteilen.
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6
Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer öffnen und das Mark herauskratzen. In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und die Gamba Carabiniera bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit die Butter und das Vanillemark samt Schote hinzugeben, Butter aufschäumen lassen und die Gamba Carabiniera damit übergießen.
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7
Gebratene Gamba Carabiniera auf das Chutney setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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8
Tipp:
Als Alternative zu Quitten und Hagebutten eignen sich für das Chutney frische Cranberries. Da sie schneller weich werden, verkürzt sich die Garzeit auf ca. 10 Minuten.
