Zubereitung
Skrei auf SteckrübenstampfSchritt für Schritt
Zutaten
- 8 handfiletierte Skreifilets mit Haut á 80 g
- 1 Steckrübe
- 200 ml Sahne
- 4 EL Röstzwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 20 Kartoffeln, klein
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 2 Schalotten
- 4 EL Butter
- 100 ml Weißwein, trocken
- 400 ml Fischfond
- 2 EL körniger Senf
- 1 EL Dillfäden
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Schritt 01
Für den Steckrübenstampf zunächst die Steckrübe schälen, grob würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt weichkochen. Gekochte Steckrübe abgießen, auf dem Herd kurz abdampfen und zerstampfen. 100 Milliliter Sahne und Röstzwiebeln unterrühren. Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
- Schritt 02
Kartoffeln waschen und in der Schale weichkochen. Pellkartoffeln abgießen, pellen und in Sonnenblumenöl rundherum goldgelb braten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
- Schritt 03
Nun Kräutersenfsauce zubereiten: Schalotten in Scheiben schneiden, in 2 Esslöffeln Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, mit Fischfond auffüllen und um die Hälfte einkochen. Salzen und pfeffern und mit der restlichen Sahne verkochen. Kurz vorm Anrichten die Sauce aufkochen und den Senf mit einem Pürierstab unterziehen. Kräuter hinzufügen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
- Schritt 04
Eine Pfanne mit Olivenöl aufstellen und das Skreifilet auf der Hautseite scharf anbraten. Skrei nach ca. 3 Minuten wenden und die restliche Butter mit in die Pfanne geben. Den Fisch immer wieder mit der Butter übergießen und für weitere 3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Skreifilet mindestens 3-4 Minuten nachgaren lassen.
Rezepte + 10€ Gutschein mit unserem Newsletter
Angebote, neue Produkte und saisonale Spezialitäten
10 Euro Gutschein für Ihre Bestellung im Online-Shop
Neue Angebote
10 Euro Gutschein
Ich möchte zukünftig über Informationen zu neuen Produkten, Aktionen und leckeren Rezepten der Deutsche See GmbH per E-Mail informiert werden. Diese Einwilligung kann am Ende jeder E-Mail widerrufen werden. Die Hinweise zum Datenschutz habe ich zur Kenntnis genommen. Gutscheinhinweise: Einmalig pro Person einlösbar. Nicht mit anderen Gutscheinen oder Aktionen kombinierbar. Nicht nachträglich anrechenbar.
Wir haben Ihnen eine Bestätigungs-E-Mail gesendet. Klicken Sie auf den enthaltenen Link, um Ihre Anmeldung zu bestätigen.
Wir empfehlen
Weitere Rezepte & Tipps
