Egal, wie viele Gäste Sie geladen haben, mit der richtigen Planung macht bereits die Vorbereitung auf das große Essen mit Freunden und Familie Spaß. Wie das gelingt, verrät Sebastian Bruns: Der Profikoch von Deutsche See verköstigt schon mal bis zu 1.000 Gäste und weiß, worauf es bei der Aus- wahl der Rezepte, beim Einkauf und in der Küche ankommt. 

Entspannt vorbereiten
Nach einem langen Tag der Vorbereitungen erschöpft am Tisch neben seinen Gästen zu sitzen – für Sebastian Bruns keine schöne Vorstellung. „Schließlich sollen auch Gastgeber das gemeinsame Essen in vollen Zügen genießen“, so der Profikoch von Deutsche See. Um am großen Tag nicht in Stress zu geraten, rät er daher bereits bei der Auswahl der Rezepte auf eine ausgewogene Mischung aus Bekanntem und Bewährtem. „Ideal ist es, wenn Sie in Ihr Menü Bestandteile einbauen, die Sie quasi im Schlaf zubereiten können. So haben Sie ausreichend Zeit und Ruhe, um Neues auszuprobieren“, sagt Sebastian Bruns. Rezepte dienen ihm daher vielmehr als Inspiration und weniger als strenges Diktat. “Es macht einfach viel mehr Spaß, wenn man sich ein paar Freiräume bei der Gestaltung eines schönen Menüs gönnt. Ich genieße es zum Beispiel sehr, mich vorab im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt inspirieren zu lassen und auch mal spontan zu einer Zutat zu greifen, die mich anspricht.”

Die Freiheit im Rezept
„Oft lassen sich zum Beispiel Fisch- oder Gemüsesorten austauschen, ohne dass man das ganze Rezept umschmeißen muss. So lässt sich eine Dorade gut durch einen Wolfsbarsch oder eine Makrele ersetzen und Rosenkohl durch ein anderes Wintergemüse“, so der Profi. Überhaupt empfiehlt er, bereits bei der Planung die Jahreszeit zu berücksichtigen: „Im Winter braucht es keinen Spargel aus Südamerika.“ Ebenfalls hilfreich: Küchenfertige Produkte, wie vorgekochte Pulpoarme oder bereits ausgelöstes Hummerfleisch, denn das spart zeitaufwändige Putz- und Vorbereitungsarbeiten. “Frische Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere sind natürlich ideal und erleichtern, zum Wunschtermin im Deutsche See Online-Shop bestellt, die Vorbereitungen”, weiß Sebastian Bruns. Eine gute Alternative ist darüber hinaus hochwertige tiefgefrorene Ware, die frischem Fisch oder frischen Meeresfrüchten richtig aufgetaut in nichts nachsteht. „Ich nehme sie am Vorabend aus dem Eisfach und lasse sie in einer Schale über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen – so habe ich am nächsten Tag ein astreines Produkt und kann den Einkauf bereits Wochen im Voraus erledigen“, so der Profikoch.