Skrei · ganzer Fisch

Ganzer Skrei

Die Heimat des arktischen Winterkabeljaus ist die eiskalte Barentssee, wo er in großer Anzahl und riesigen Schwärmen unterwegs ist. Anfang des Jahres verlassen die geschlechtsreifen Tiere jedoch ihr Revier und legen zum Laichen beeindruckende 800 Kilometer bis in die wärmeren Gewässer vor der Inselkette der Lofoten zurück. Die Norweger nennen den Fisch aus der Dorschfamilie daher Skrei, den Wanderer, denn auf norwegisch bedeutet das Wort å skride wandern.

Auf den Lofoten bildet der Skrei seit vielen Jahrhunderten die Lebensgrundlage der Fischer und kann aufgrund nachhaltiger Schutzmaßnahmen bis heute bedenkenlos in großer Zahl gefangen werden – allerdings nur bis April, denn dann treten die Schwärme ihre lange Rückreise in die Barentssee an. Der Fang findet jedes Jahr reißenden Absatz nicht nur in Nordnorwegen – auf der ganzen Welt schätzt man das weiße, feste und magere Fleisch, das dennoch zart und saftig ist.

Wer den Skrei als ganzen Fisch bestellt, kann erkennen, dass er sich nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch von seinem Verwandten, dem Küstenkabeljau unterscheidet: Sein Körper ist länger und der Kopf deutlich kleiner und spitzer geformt. Im Ganzen zubereitet macht der vorzüglich schmeckende Skrei also schon beim bloßen Anblick richtig Appetit. Die von Deutsche See angebotenen ganzen Fische stammen aus MSC-zertifizierter Fischerei und sind bereits ausgenommen.