Codesa · Prämierte, handentgrätete Anchovis aus Kantabrien

Codesa mittelgroße Anchovis-Fillets Serie Limitada / Black Edition

Geschmacklich sind diese mit ihrem sauberen, fleischigen aber dennoch zarten Biss ausgestatteten Anchovis, ihrer feinen Textur und den Aromen von Meer und gereiftem Schinken ein geschmackliches Ereignis erster Güte – Umami pur. Genießen sollte man diese Top-Qualitäten am Besten pur, eventuell auf einem leicht gerösteten und gebutterten Weißbrot oder zu einem weichgekochten Ei. Ein besonderer Tipp: kombinieren Sie die Anchovis mit einem süßen Gegenspieler, einem Stück Dattel oder hauchdünnen Apfelscheiben. 

Halbkonserve muss bei +5 °C bis +10 °C im Kühlschrank gelagert werden!

Codesa – handentgrätete Anchovis aus Kantabrien

Die Firma Codesa stellt seit 1976 in Kantabrien, am Golf von Biscaya gelegen, Anchovis der Spitzenklasse her. In dritter Generation produziert man im Fischerdorf Laredo, einer Hochburg der europäischen Sardellenverarbeitung, aus im Frühjahr gefangenen Sardellen (Engraulis encrasicolus) diese kulinarischen Schätze. 

Gefangen werden die Sardellen bei Tagesanbruch auf die selektivste und traditionellste Weise mit Ringwaden-Netzen. Nach dem Fang reifen die Fische für ca. 12 Monate in Fässern auf Salz. Erst nach dem Reifungsprozess spricht man von der Anchovis. Die gereiften Anchovis werden danach von Hand geputzt, mit einem dünnen Netz enthäutet, entgrätet und den Innereien befreit und abschließend in Form getrimmt. Alle Arbeitsschritte werden ausschließlich von Hand und von Frauen gemacht, den so genannten “fileteras”. In den Dosen werden die Anchovis mit einem prämierten, nativem Olivenöl extra aufgegossen. Jeder Dose liegt ein kleiner Zettel bei, auf dem der Name der Person steht, die diese Dose hergestellt hat. Kein Marketinggag, sondern vielmehr Ausdruck des Stolzes auf die Tradition, die Qualität und das handwerkliche Können.