Queller (Salicorina / Passe-Pierre) · aus Deutschland

Queller (Salicorina / Passe-Pierre) · aus Deutschland

Queller, auch bekannt als Salicornia, Seespargel, Meeresspargel oder Passe-Pierre wächst in der der Natur auf salzhaltigen Böden und prägt als typische Pflanze der Verlandungszone an Nord- und Ostsee das Bild unserer heimischen Küsten. Hier wird er durch die Gezeiten zweimal am Tag vom Salzwasser überspült. In den Zellen seiner dicken, fleischigen "Blätter", die ihm das Aussehen eines kleinen Kaktus geben, reichert er das Salz an und schafft es so, in dieser Umgebung zu gedeihen. 

Unser Queller legt keine langen Transportwege zurück, sondern stammt von unseren Partnern in Sachsen-Anhalt, wo er unter kontrollierten Bedingungen für die bestmögliche Qualität und Frische angebaut wird.

Frischer Queller hat einen knackigen Biss und einen leicht salzigen Geschmack mit zarten pfeffrigen Noten. Als Beilage entweder roh oder blanchiert ist Queller zu gegrilltem, gebratenem oder gedünstetem Fisch beliebt. Einem Tatar aus rohem Fisch in Sashimi-Qualität verleiht er eine frische salzige Note und sorgt zum einen für Würze aber auch für ein interessantes Spiel mit unterschiedlichen Texturen.
Auch in der vegetarischen Küche ist der Queller beliebt. Zum Beispiel als Topping auf Bruschetta aus frisch geröstetem Weißbrot mit aromatischen Sommer-Tomaten und hochwertigem Olivenöl. In Frankreich wird der Queller, oder Passe-Pierre wie er hier heißt, oft eingelegt, ähnlich wie Essiggurken und als Beilage oder Snack serviert.
Queller lässt sich wunderbar mit aromatischen Kräutern kombinieren. Dill, Petersilie und Schnittlauch passen sehr gut. Aber auch Zitronensaft und -Zesten harmonieren herrlich und verstärken den frischen, maritimen Geschmack. 

Schon gewusst?
Zu seinem früher oft verwendeten Namen "Glasschmelz" kam der Queller übrigens, weil die Asche dieser köstlichen Pflanze in der Glasherstellung verwendet wurde. Sie diente dazu, den Schmelzpunkt der Glasmasse herabzusetzen und so die Fließfähigkeit zu erhöhen, was die Verarbeitung vereinfachte.