Pangasiusfilet

Pangasiusfilet

Bekannt auch unter den Namen Basa-Fisch oder Swai-Fisch, zeichnet sich der Pangasius durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack aus. Sein Aroma ist dezent und der typische Fischgeschmack kaum ausgeprägt, was ihn besonders bei Kindern und Menschen, die Fischgeschmack eher meiden, beliebt macht. Sein zartes Fleisch hat eine weiche Textur und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Es nimmt die Aromen von Gewürzen und Saucen gut auf und zerfällt beim Garen nicht so leicht, was ihn in der Küche vielseitig einsetzbar macht. 

Der Pangasius ist eine Süßwasserfischart, die vor allem in den Flüssen und im Mekong-Delta in Südostasien vorkommt. Er ist besonders in Ländern wie Vietnam, Kambodscha, Laos und Thailand heimisch. Neben seiner natürlichen Verbreitung wird der Pangasius auch in anderen Regionen der Welt, wie in einigen südamerikanischen und afrikanischen Ländern, in Aquakulturen gezüchtet. Charakteristisch für den Pangasius ist seine längliche Körperform mit abgeflachtem Körperbau. Seine Haut ist glatt und schimmert in einer silbrigen bis grauen Färbung, oft verziert mit dunklen Flecken oder Streifen. Die Augen sind vergleichsweise klein, während das Maul breit und markant ist.