Hummer
Tiefgekühlt
Ganzer Hummer, roh, 1 Stück/Paket
Gefangen vor der Ostküste Nordamerikas von kleinen Familienbetrieben
Mit Hilfe von Hochdruck schonend vorgelöst (UHP)
Für die Sterneküche zu Hause
ca. 550g
39,99 € 72,71 € /kg
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Charakteristik
Die Hummer stammen aus nachhaltigem Fang kleiner Familienbetriebe in der kanadischen Provinz Prince Edward Island, wo sie traditionell mit Reusen gefangen werden. Hochmodern hingegen ist das Hochdruckverfahren, mit dem das Fleisch besonders schonend und rückstandslos aus dem Panzer gelöst wird. Tiefgefroren und so vorbereitet, lässt sich der ganze Hummer nach nur 30 Minuten Auftauzeit in kaltem Wasser direkt zubereiten.
Die Hummer stammen aus nachhaltigem Fang kleiner Familienbetriebe in der kanadischen Provinz Prince Edward Island, wo sie traditionell mit Reusen gefangen werden. Hochmodern hingegen ist das Hochdruckverfahren, mit dem das Fleisch besonders schonend und rückstandslos aus dem Panzer gelöst wird. Tiefgefroren und so vorbereitet, lässt sich der ganze Hummer nach nur 30 Minuten Auftauzeit in kaltem Wasser direkt zubereiten.
Herkunft
Zehn Jahre lang war der Hummerfang ein lukratives Geschäft, das ganze Dörfer an der kanadischen Atlantikküste ernährt hat. Bis zum Kollaps 1880, der dem Hummer-Boom und dem Wohlstand der Fischer in den Provinzen New Brunswick, Nova Scotia und Prince Edward Islands nach nur einer Dekade fast ein Ende gesetzt hätte: Radikale Überfischung hatte die Bestände fast aufgezehrt. Ein Schreck, der den Fischern nicht nur in die Knochen, sondern in die DNA gefahren ist, denn Nachhaltigkeit ist für die vielen kleinen Familienbetriebe Kanadas bis heute keine Marketing-, sondern eine Überlebensfrage.
Echte Geschichten statt Storytelling
Die Familien in der Provinz Prince Edward Island, von der wir unsere Premium-Hummer beziehen, setzen Standards für den Erhalt der Bestände. Im Jahre 2014 erhielten die Hummer-Reusenfischereien die Marine Stewardship Council (MSC)-Zertifizierung. Besondere Maßnahmen sind dabei die Verwendung biologisch abbaubarer Reusen, die das sogenannte „Ghost Fishing“ verhindern, bei dem verlorengegangene Hummerfallen unkontrolliert weiter fischen. Gleichzeitig sind die Reusen so gestaltet, dass kleinere Hummer problemlos herausklettern können. Eine besondere Rolle für den Erhalt der Bestände spielen die Hummerweibchen: Eiertragende Exemplare und solche mit der idealen Größe für die Reproduktion kehren zurück ins Meer. Und auch die Fang-Verarbeitung mit der Ultra-High-Pressure-Methode (UHP) hat neue Maßstäbe gesetzt. Dabei wird das gesamte Hummerfleisch aus Schwanz, Scheren, Gelenken und Beinen mithilfe von starkem Wasserdruck ausgelöst. Durch den gleichmäßigen Druck bleibt die Form erhalten, das Fleisch wird restlos von der Schale getrennt. So entsteht ein vollständig intakter, geschälter roher Hummer von hoher Qualität.
Zehn Jahre lang war der Hummerfang ein lukratives Geschäft, das ganze Dörfer an der kanadischen Atlantikküste ernährt hat. Bis zum Kollaps 1880, der dem Hummer-Boom und dem Wohlstand der Fischer in den Provinzen New Brunswick, Nova Scotia und Prince Edward Islands nach nur einer Dekade fast ein Ende gesetzt hätte: Radikale Überfischung hatte die Bestände fast aufgezehrt. Ein Schreck, der den Fischern nicht nur in die Knochen, sondern in die DNA gefahren ist, denn Nachhaltigkeit ist für die vielen kleinen Familienbetriebe Kanadas bis heute keine Marketing-, sondern eine Überlebensfrage.
Echte Geschichten statt Storytelling
Die Familien in der Provinz Prince Edward Island, von der wir unsere Premium-Hummer beziehen, setzen Standards für den Erhalt der Bestände. Im Jahre 2014 erhielten die Hummer-Reusenfischereien die Marine Stewardship Council (MSC)-Zertifizierung. Besondere Maßnahmen sind dabei die Verwendung biologisch abbaubarer Reusen, die das sogenannte „Ghost Fishing“ verhindern, bei dem verlorengegangene Hummerfallen unkontrolliert weiter fischen. Gleichzeitig sind die Reusen so gestaltet, dass kleinere Hummer problemlos herausklettern können. Eine besondere Rolle für den Erhalt der Bestände spielen die Hummerweibchen: Eiertragende Exemplare und solche mit der idealen Größe für die Reproduktion kehren zurück ins Meer. Und auch die Fang-Verarbeitung mit der Ultra-High-Pressure-Methode (UHP) hat neue Maßstäbe gesetzt. Dabei wird das gesamte Hummerfleisch aus Schwanz, Scheren, Gelenken und Beinen mithilfe von starkem Wasserdruck ausgelöst. Durch den gleichmäßigen Druck bleibt die Form erhalten, das Fleisch wird restlos von der Schale getrennt. So entsteht ein vollständig intakter, geschälter roher Hummer von hoher Qualität.
Die Hummer werden von kleinen Familienbetrieben in der kanadischen Provinz Prince Edward Island traditionell mit Reusen gefangen
Im Jahre 2014 erhielten die Hummer-Reusenfischereien die Marine Stewardship Council (MSC)-Zertifizierung. Besondere Maßnahmen sind dabei die Verwendung biologisch abbaubarer Reusen
Die Hummer werden von kleinen Familienbetrieben in der kanadischen Provinz Prince Edward Island traditionell mit Reusen gefangen
Im Jahre 2014 erhielten die Hummer-Reusenfischereien die Marine Stewardship Council (MSC)-Zertifizierung. Besondere Maßnahmen sind dabei die Verwendung biologisch abbaubarer Reusen
Tischgespräch
Gut zu wissen
Tischgespräche sind die beste Würze für geteilte Genussmomente. Hier kommen ein paar Anregungen für Ihre nächste Seafood-Tafel
Mahlzeit
- Auch unter den Hummern gibt es Rechts- und Linkshänder: Eine der Scheren hat scharfe Zacken und dient dem Greifen und Zerteilen weicherer Nahrung. Ihr Pendant ist ähnlich einem Nussknacker und zerlegt harte Schalen von Muscheln oder Schnecken. Doch Hummer verspeisen nicht nur solch kleine Leckereien, sondern auch ganz gerne mal einen Artgenossen. Nicht, weil sie selbst ihren guten Geschmack zu schätzen wissen – Kannibalismus ist eine Überlebensstrategie, um sich beispielsweise ein Terrain zu sichern oder in Gewässern zu überleben, in denen Nahrungsknappheit herrscht.
Der Hummer-Konflikt
- Ob eines der neben dem Hummer Thermidor berühmtesten Hummerrezepte nun Hummer à l'américaine oder à l'armoricaine heißt, darüber streiten Amerikaner und Franzosen bis heute. Erstere schwören, dass das Gericht mit Tomaten, Cognac, Schalotten, Kerbel und Estragon von einem in die USA eingewanderten Franzosen stammt. Die Bretonen wollen wissen, dass das Rezept nach dem Armorikanischen Massiv benannt ist. Es erstreckt sich über 65.000 Quadratkilometer und über die gesamte Bretagne, der Heimstatt des europäischen Hummers.
Hummer-Poesie
- „… Allen anderen bist Du hochwillkommen, wenn Du in einfacher Majestät, gesotten mit dem Petersilienkranz, einhertrittst, einem Herrscher gleich, dessen Purpurmantel der grüne Lorbeer des Siegers schmückt.“ So preisen Robert Habs und Leopold Rosner den Hummer in ihrem 1894 erschienenen Appetitlexikon, ein auch heute noch gleichermaßen unterhaltsames wie profundes Küchenhandbuch.
»Unsere Hummer sollten immer im kalten Wasserbad aufgetaut werden, sonst wird ihr Fleisch mürbe. Halbierten Hummer oder ausgelöstes Fleisch in der Vakuumverpackung ins kalte Wasser legen.«
Zubereitung
Topf · 12-15 Minuten
Zunächst den Hummer für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser auftauen lassen. Den aufgetauten Hummer direkt im Anschluss in einen großen Topf (ca. 3 L Inhalt) mit kochendem Salzwasser geben. Das Wasser hört dadurch auf zu kochen. Sobald das Wasser wieder anfängt zu kochen, den Topf sofort vom Herd ziehen und den Hummer für ca. 12-15 Minuten garziehen lassen.
Produktdetails
Bei mindestens -18 °C im Tiefkühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 3 Monate haltbar.
Mindesthaltbarkeit
Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.
Lat. Bezeichnung:
Homarus americanus
Artikelbeschreibung:
Gefangen vor der Ostküste Nordamerikas, Reusenfang, gefangen von kleinen Familienbetrieben. Ganzer Hummer in der Schale, roh, per Hochdruckverfahren (UHP) wird der Hummer schnell und schmerzlos getötet und das Fleisch vorgelöst, im Netz, einzeln entnehmbar, tiefgefroren, Schutzglasur (ca. 10 % +/- 2 %)
Herkunft:
Aus einer Fischerei im Nordwestatlantik (FAO 21)
.*
Fanggeräte-Kategorie:
Fang mit Reusen und Fallen.*
Zutaten:
HUMMER
Allergene:
Krebstiere | Nährstoffe | pro 100 g | pro Verkaufseinheit |
|
Brennwert
|
299 kJ
/
71 kcal
|
1.644 kJ / 390 kcal
|
|
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
|
1,0 g
0,2 g
|
5,5 g
1,1 g
|
|
Kohlenhydrate
davon Zucker
|
0,5 g
0,1 g
|
2,8 g
0,6 g
|
|
Eiweiß
|
14,9 g
|
82,0 g
|
|
Salz
|
1,2 g
|
6,6 g
|
Zutaten:
HUMMER
* Diese Angaben beziehen sich auf die Hauptbezugsquelle. In einzelnen Fällen können Abweichungen auftreten.
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Nur im durchgegarten Zustand verzehren. Vor dem Zubereiten auftauen. Auf 70 °C Kerntemperatur erhitzen und mind. 2 Min. halten
Hinweise
Deutsche See GmbH
Deutsche See ist nationaler Marktführer für Fisch und Meeresfrüchte. Vom Fang bis auf den Teller sorgt Deutschlands größte Abteilung für Qualitätsmanagement in Sachen Fisch dafür, dass unsere Produkte unseren hohen Ansprüchen genügen. Denn Fisch ist Vertrauenssache.
Deutsche See GmbH, Maifischstraße 3-9, 27572 Bremerhaven
Kundenfragen und -antworten
Fragen und -antworten
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Wenn der Hummer fertig gekocht ist was mach ich dann?
Wie sie den Hummer richtig auslösen und genießen, können Sie bei unseren Tipps von Profis in einer Schritt für Schritt Anleitung nachlesen:https://www.deutschesee.de/rezepte/wie-bereite-ich-einen-hummer-zu.html Vom Kundenservice am 16. Juli 2025
Wenn der Hummer fertig gekocht ist was mach ich dann?
2025-02-11T09:49Z
1
Wie sie den Hummer richtig auslösen und genießen, können Sie bei unseren Tipps von Profis in einer Schritt für Schritt Anleitung nachlesen:https://www.deutschesee.de/rezepte/wie-bereite-ich-einen-hummer-zu.html
2025-07-16T09:41Z
Kundenbewertungen
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3 - 5 von 19 Bewertungen
Januar 2025
Hummer
Pünktliche Lieferung wie angekündigt. Sehr gute Qualität.
Januar 2025
Lecker
Nach der super Beschreibung konnte ich den Hummer sehr gut vorbereiten. Einzig (aber ich denke, das ist reine Übung) das es ein wenig gespritzt hat durch das Wasser. Aber es hat allen geschmeckt und das ist die Hauptsache. :-)
Januar 2025
Gut mit kleinem Abstrich
Die Hummer waren lecker, schmeckten sehr gut und nach frischem Meerwasser, soweit super. Leider waren aber bei beiden durch den Transport die Scheren abgebrochen.
Dezember 2024
First Class Hummer
Frisch und sehr gut verpackt. Die Zubereitung nach Anleitung der Profis ist super gelungen….immer wieder gern
Dezember 2024
Hummer
Lieferung pünktlich, Qualität des Hummers ausgezeichnet