Hummer
Tiefgekühlt
Ganzer Hummer, roh, 1 Stück/Paket
Gefangen vor der Ostküste Nordamerikas von kleinen Familienbetrieben
Mit Hilfe von Hochdruck schonend vorgelöst (UHP)
Für die Sterneküche zu Hause
ca. 550g
39,99 € 72,71 € /kg
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Charakteristik
Die Hummer stammen aus dem Fang kleiner Familienbetriebe in der kanadischen Provinz Prince Edward Island, wo sie traditionell mit Fangkörben gefangen werden. Für die Verarbeitung kommt ein Hochdruckverfahren zum Einsatz, bei dem das Fleisch mithilfe von Wasserdruck aus dem Panzer gelöst wird. Tiefgefroren und so vorbereitet, lässt sich der ganze Hummer nach nur 30 Minuten Auftauzeit in kaltem Wasser direkt zubereiten.
Die Hummer stammen aus dem Fang kleiner Familienbetriebe in der kanadischen Provinz Prince Edward Island, wo sie traditionell mit Fangkörben gefangen werden. Für die Verarbeitung kommt ein Hochdruckverfahren zum Einsatz, bei dem das Fleisch mithilfe von Wasserdruck aus dem Panzer gelöst wird. Tiefgefroren und so vorbereitet, lässt sich der ganze Hummer nach nur 30 Minuten Auftauzeit in kaltem Wasser direkt zubereiten.
Herkunft
Zehn Jahre lang war der Hummerfang ein lukratives Geschäft, das ganze Dörfer an der kanadischen Atlantikküste ernährte. Bis zum Bestandsrückgang in den 1880er-Jahren, der den Hummer-Boom und den Wohlstand der Fischer in den Provinzen New Brunswick, Nova Scotia und Prince Edward Island nach nur einer Dekade stark beeinträchtigte.
Echte Geschichten statt Storytelling
Unsere Hummer stammen aus der kanadischen Provinz Prince Edward Island. Die dortigen Hummerfischereien sind seit 2014 nach den Standards des Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert.
Für den Fang werden Fangkörbe eingesetzt, die mit biologisch abbaubaren Elementen ausgestattet sein können. Die Konstruktion ermöglicht es kleineren Hummern, die Körbe wieder zu verlassen. Für eiertragende Hummerweibchen gelten besondere Vorgaben; sie werden zurück ins Meer gesetzt. Auch für die Fanggröße gelten entsprechende Regelungen.
Für die Verarbeitung kommt die Ultra-High-Pressure-Methode (UHP) zum Einsatz. Dabei wird das Hummerfleisch aus Schwanz, Scheren, Gelenken und Beinen mithilfe von hohem Wasserdruck aus der Schale gelöst. Der gleichmäßige Druck ermöglicht es, das Fleisch weitgehend vollständig von der Schale zu trennen. So entsteht ein vollständig intakter, geschälter roher Hummer, der direkt für die weitere Zubereitung verwendet werden kann.
Zehn Jahre lang war der Hummerfang ein lukratives Geschäft, das ganze Dörfer an der kanadischen Atlantikküste ernährte. Bis zum Bestandsrückgang in den 1880er-Jahren, der den Hummer-Boom und den Wohlstand der Fischer in den Provinzen New Brunswick, Nova Scotia und Prince Edward Island nach nur einer Dekade stark beeinträchtigte.
Echte Geschichten statt Storytelling
Unsere Hummer stammen aus der kanadischen Provinz Prince Edward Island. Die dortigen Hummerfischereien sind seit 2014 nach den Standards des Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert.
Für den Fang werden Fangkörbe eingesetzt, die mit biologisch abbaubaren Elementen ausgestattet sein können. Die Konstruktion ermöglicht es kleineren Hummern, die Körbe wieder zu verlassen. Für eiertragende Hummerweibchen gelten besondere Vorgaben; sie werden zurück ins Meer gesetzt. Auch für die Fanggröße gelten entsprechende Regelungen.
Für die Verarbeitung kommt die Ultra-High-Pressure-Methode (UHP) zum Einsatz. Dabei wird das Hummerfleisch aus Schwanz, Scheren, Gelenken und Beinen mithilfe von hohem Wasserdruck aus der Schale gelöst. Der gleichmäßige Druck ermöglicht es, das Fleisch weitgehend vollständig von der Schale zu trennen. So entsteht ein vollständig intakter, geschälter roher Hummer, der direkt für die weitere Zubereitung verwendet werden kann.
Die Hummer werden von kleinen Familienbetrieben in der kanadischen Provinz Prince Edward Island traditionell mit Reusen gefangen
Die Hummer werden von kleinen Familienbetrieben in der kanadischen Provinz Prince Edward Island traditionell mit Reusen gefangen
Tischgespräch
Gut zu wissen
Tischgespräche sind die beste Würze für geteilte Genussmomente. Hier kommen ein paar Anregungen für Ihre nächste Seafood-Tafel
Mahlzeit
- Auch unter den Hummern gibt es Rechts- und Linkshänder: Eine der Scheren hat scharfe Zacken und dient dem Greifen und Zerteilen weicherer Nahrung. Ihr Pendant ist ähnlich einem Nussknacker und zerlegt harte Schalen von Muscheln oder Schnecken. Doch Hummer verspeisen nicht nur solch kleine Leckereien, sondern auch ganz gerne mal einen Artgenossen. Nicht, weil sie selbst ihren guten Geschmack zu schätzen wissen – Kannibalismus ist eine Überlebensstrategie, um sich beispielsweise ein Terrain zu sichern oder in Gewässern zu überleben, in denen Nahrungsknappheit herrscht.
Der Hummer-Konflikt
- Ob eines der neben dem Hummer Thermidor berühmtesten Hummerrezepte nun Hummer à l'américaine oder à l'armoricaine heißt, darüber streiten Amerikaner und Franzosen bis heute. Erstere schwören, dass das Gericht mit Tomaten, Cognac, Schalotten, Kerbel und Estragon von einem in die USA eingewanderten Franzosen stammt. Die Bretonen wollen wissen, dass das Rezept nach dem Armorikanischen Massiv benannt ist. Es erstreckt sich über 65.000 Quadratkilometer und über die gesamte Bretagne, der Heimstatt des europäischen Hummers.
Hummer-Poesie
- „… Allen anderen bist Du hochwillkommen, wenn Du in einfacher Majestät, gesotten mit dem Petersilienkranz, einhertrittst, einem Herrscher gleich, dessen Purpurmantel der grüne Lorbeer des Siegers schmückt.“ So preisen Robert Habs und Leopold Rosner den Hummer in ihrem 1894 erschienenen Appetitlexikon, ein auch heute noch gleichermaßen unterhaltsames wie profundes Küchenhandbuch.
»Unsere Hummer sollten immer im kalten Wasserbad aufgetaut werden, sonst wird ihr Fleisch mürbe. Halbierten Hummer oder ausgelöstes Fleisch in der Vakuumverpackung ins kalte Wasser legen.«
Zubereitung
Topf · 12-15 Minuten
Zunächst den Hummer für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser auftauen lassen. Den aufgetauten Hummer direkt im Anschluss in einen großen Topf (ca. 3 L Inhalt) mit kochendem Salzwasser geben. Das Wasser hört dadurch auf zu kochen. Sobald das Wasser wieder anfängt zu kochen, den Topf sofort vom Herd ziehen und den Hummer für ca. 12-15 Minuten garziehen lassen.
Produktdetails
Bei mindestens -18 °C im Tiefkühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 3 Monate haltbar.
Mindesthaltbarkeit
Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.
Lat. Bezeichnung:
Homarus americanus
Artikelbeschreibung:
Gefangen vor der Ostküste Nordamerikas, Reusenfang, gefangen von kleinen Familienbetrieben. Ganzer Hummer in der Schale, roh, per Hochdruckverfahren (UHP) wird der Hummer schnell und schmerzlos getötet und das Fleisch vorgelöst, im Netz, einzeln entnehmbar, tiefgefroren, Schutzglasur (ca. 10 % +/- 2 %)
Herkunft:
Aus einer Fischerei im Nordwestatlantik (FAO 21)
.*
Fanggeräte-Kategorie:
Fang mit Reusen und Fallen.*
Zertifikat:
MSC-C-50070
Fisch/Meeresfrüchte, die nach den Kriterien des MSC-Umweltstandards gefangen wurden. Mehr erfahren: msc.org
-
MSC-Produkte
Zutaten:
HUMMER
Allergene:
Krebstiere | Nährstoffe | pro 100 g | pro Verkaufseinheit |
|
Brennwert
|
299 kJ
/
71 kcal
|
1.644 kJ / 390 kcal
|
|
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
|
1,0 g
0,2 g
|
5,5 g
1,1 g
|
|
Kohlenhydrate
davon Zucker
|
0,5 g
0,1 g
|
2,8 g
0,6 g
|
|
Eiweiß
|
14,9 g
|
82,0 g
|
|
Salz
|
1,2 g
|
6,6 g
|
Zutaten:
HUMMER
* Diese Angaben beziehen sich auf die Hauptbezugsquelle. In einzelnen Fällen können Abweichungen auftreten.
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Nur im durchgegarten Zustand verzehren. Vor dem Zubereiten auftauen. Auf 70 °C Kerntemperatur erhitzen und mind. 2 Min. halten
Hinweise
Deutsche See GmbH
Deutsche See ist nationaler Marktführer für Fisch und Meeresfrüchte. Vom Fang bis auf den Teller sorgt Deutschlands größte Abteilung für Qualitätsmanagement in Sachen Fisch dafür, dass unsere Produkte unseren hohen Ansprüchen genügen. Denn Fisch ist Vertrauenssache.
Deutsche See GmbH, Maifischstraße 3-9, 27572 Bremerhaven
Kundenfragen und -antworten
Fragen und -antworten
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Wenn der Hummer fertig gekocht ist was mach ich dann?
Wie sie den Hummer richtig auslösen und genießen, können Sie bei unseren Tipps von Profis in einer Schritt für Schritt Anleitung nachlesen:https://www.deutschesee.de/rezepte/wie-bereite-ich-einen-hummer-zu.html Vom Kundenservice am 16. Juli 2025
Wenn der Hummer fertig gekocht ist was mach ich dann?
2025-02-11T09:49Z
1
Wie sie den Hummer richtig auslösen und genießen, können Sie bei unseren Tipps von Profis in einer Schritt für Schritt Anleitung nachlesen:https://www.deutschesee.de/rezepte/wie-bereite-ich-einen-hummer-zu.html
2025-07-16T09:41Z
Kundenbewertungen
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6 - 5 von 28 Bewertungen
Dezember 2024
Sehr gut
Prima Pünktlich & frisch & sehr gut. Danke.
Dezember 2024
Hummer gekocht
Es war mein erster Hummer. Schwierig zu essen aber sehr lecker.
Dezember 2024
Hummer vom Feinsten
Hute Qualität, ausgezeichneter Geschmack. Produkt kam sogar früher als angekündigt.