Schellfisch-Loin · TK

Schellfisch-Loin · TK 

Der Schellfisch ist ein Verwandter des Kabeljaus, jedoch etwas kleiner als dieser. Als ganzer Fisch ist er leicht an einer schwarzen Seitenlinie und dem sogenannten "Petrusfleck" oberhalb der Brustflossen zu erkennen. 

Sein Fleisch ist würziger dabei jedoch zart, äußerst fettarm und von fester Konsistenz. Dies macht ihn zu einer geschätzten Zutat in der Küche. Gedünstet, gedämpft oder gebraten harmoniert der magere Schellfisch perfekt mit reichhaltigen Saucen wie einer Zitronen-Hollandaise oder Dill-Béchamel gerne verfeinert mit etwas Crème fraîche und einem Spritzer frischem Zitronensaft. 

Rustikaler wird es als Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln, Speck und Senfsauce. Eine beliebte traditionelle Zubereitung aus dem Norden ist Schellfisch in einer rahmigen Senfsauce, serviert mit Schmorgurken. Klassisch wurde bei diesem Gericht der ganze Fisch serviert, heutzutage sind jedoch auch Loins eine beliebte und exklusive Alternative. 

Richtig auftauen: 

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, das tiefgekühlte Schellfisch-Loin im Kühlschrank schonend aufzutauen. Dies dauert zwar etwas länger, bewahrt jedoch besonders gut die Qualität des Fleisches.
Legen Sie das Loin dazu am besten abgedeckt auf einem Teller mit einem Siebeinsatz für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. 

Wenn es einmal schnell gehen muss, können Sie das Loin auch in der Verpackung im kalten Wasserbad in ca. 20 Minuten auftauen. Danach das Loin mit klarem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut trockentupfen. 

Herkunft und Qualität: 

Der Schellfisch ist ein temperatursensibler Fisch, der die gemäßigten Temperaturen des Nordostatlantiks bevorzugt. Fernab der Küsten findet er reichlich Nahrung und erstklassige Wasserqualität. Unser Schellfisch stammt aus nachhaltigem, MSC-zertifiziertem Fang aus den Gewässern vor Island.