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Sibirskaya Kaviar · 50g

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Frisch
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Echter Kaviar vom sibirischen Stör (A. baerii) aus Zucht in Deutschland
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Premium-Qualität von Dieckmann & Hansen Caviar, dem ältesten Kaviarhandelshaus der Welt
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Mild-nussiges Aroma
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Mittelgroßes Korn mit zarter Schale, die farblich von grau über anthrazit bis nahezu schwarz reichen kann
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Pur genießen oder als Topping für exklusive Gerichte
50g

59,99 € 1.199,80 € /kg

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Sibirskaya-Kaviar

handveredelt

Der Rogen des Sibirskaya-Störs schimmert in Tönen von Grau über Anthrazit bis hin zu Schwarz. Wenn die zarten Schalen der mittelgroßen Körner im Mund zerplatzen, geben sie ihr mild-nussiges Aroma frei und bereiten exquisiten Kaviar-Genuss.

Charakteristik

Die Laichreife des Sibirskaya-Störs tritt nach neun bis elf Jahren ein. Der gespülte Rogen wird bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Sibirskaya-Kaviar veredelt, der gesalzen in Portionen von jeweils 50 Gramm in Dosen zur Delikatesse reift.
Die Laichreife des Sibirskaya-Störs tritt nach neun bis elf Jahren ein. Der gespülte Rogen wird bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Sibirskaya-Kaviar veredelt, der gesalzen in Portionen von jeweils 50 Gramm in Dosen zur Delikatesse reift.

Herkunft

Die Sibirskaya-Störe von Dieckmann & Hansen leben wie alle Zucht-Störe des ältesten Kaviarhauses der Welt in kleinen Teichen auf grünen Wiesen. “Beim Sibirischen Stör dauert es bis zu elf Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen wurde 1869 als Fischsalzerei en Gros in Hamburg gegründet und bis in die 1990er wurde wie allerorts auf den Rogen von wild gefangenem Stör zurückgegriffen. Doch mit dem Verbot von Wildfang mussten neue Wege gefunden werden und die führten Zuther-Grauerholz nach Schleswig Holstein. Seitdem wird der Rogen für die exklusiven Kaviare von Dieckmann & Hansen ausschließlich aus Stören gewonnen, die hier in eigener Teichfischerei gezüchtet werden. Und auch die Veredelung verbleibt im Unternehmen: Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt.

Salz & Zeit

Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für Dieckmann & Hansen aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab. Das misst beim Sibirskaya-Kaviar rund eineinhalb Millimeter und zeigt sich nach dem Spülen als grau über anthrazit bis hin zu schwarz schimmernde Perle. Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Die Sibirskaya-Störe von Dieckmann & Hansen leben wie alle Zucht-Störe des ältesten Kaviarhauses der Welt in kleinen Teichen auf grünen Wiesen. “Beim Sibirischen Stör dauert es bis zu elf Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen wurde 1869 als Fischsalzerei en Gros in Hamburg gegründet und bis in die 1990er wurde wie allerorts auf den Rogen von wild gefangenem Stör zurückgegriffen. Doch mit dem Verbot von Wildfang mussten neue Wege gefunden werden und die führten Zuther-Grauerholz nach Schleswig Holstein. Seitdem wird der Rogen für die exklusiven Kaviare von Dieckmann & Hansen ausschließlich aus Stören gewonnen, die hier in eigener Teichfischerei gezüchtet werden. Und auch die Veredelung verbleibt im Unternehmen: Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt.

Salz & Zeit

Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für Dieckmann & Hansen aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab. Das misst beim Sibirskaya-Kaviar rund eineinhalb Millimeter und zeigt sich nach dem Spülen als grau über anthrazit bis hin zu schwarz schimmernde Perle. Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de

»Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten. Die Zunge ist der Richter.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Produktdetails
Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit
Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.
Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Artikelbeschreibung:
Rogen vom sibirischen Stör aus Aquakultur in Deutschland, grau bis schwarzes Korn in mittlerer Größe, gesalzen
Zutaten:
STÖRROGEN 94,6-97 %, Salz 3-5 %, Konservierungsstoff: Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100 g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.000 kJ / 250 kcal
500 kJ / 125 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,0 g
4,0 g
7,5 g
2,0 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
0,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
27,0 g
13,5 g
Salz
4,0 g
2,0 g
Zutaten:
STÖRROGEN 94,6-97 %, Salz 3-5 %, Konservierungsstoff: Borax
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg

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Wie lange kann Kaviar gekühlt aufbewahrt werden?

Wir garantieren Ihnen eine Mindesthaltbarkeit von 10 Tagen bei Lieferung. Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Datum finden Sie auf dem Produkt. Vom Kundenservice am 16. Juli 2025
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6 - 5 von 67 Bewertungen

Thomas W.

September 2023

Sehr gut….

schöne Größe mit angenehmen Geschmack. Nicht „seifig“ sondern schön „knackig“. Preis Leistung stimmt

Manfred L.

Januar 2023

Entspricht den Erwartungen

Wie erwartet sehr gute Qualität beim Produkt. Die Logistik hatte gleiche Qualität.

Konstanze R.

Dezember 2022

Exxzellenter Kaviar

sehr guter Geschmack, feine Körnung, mild

Sven S.

Dezember 2022

Sehr gute Qualität

Sehr fein.....sehr lecker....einmal im Jahr geht das...

Detlef H.

Dezember 2022

Alles bestens

Der Kaviar wurde pünktlich geliefert und hat uns bestens gemundet.