Wagyu »Rib-Eye«

Wagyu »Rib-Eye«

Das Rib-Eye ist ein absoluter Steak-Klassiker und besitzt die höchste Marmorierung aller Rückenstücke. Mit einer ungewöhnlich zarten Struktur ist es ideal zum Grillen oder Kurzbraten geeignet. Dieses Rib-Eye von der Morgan Ranch in Nebraska zeichnet sich durch sein buttriges Aroma und seine intensive Saftigkeit im Mund aus. Beim schmelzen des intramuskulären Fettes entfaltet sich rasch der typische unwiderstehliche Wagyu-Geruch.

Morgan Ranch

Auf der Ranch der Familie Morgan aus Burwell, Nebraska werden bereits seit mehr als 80 Jahren Rinder gezüchtet. Vornehmlich die Rassen Hereford und – seit jetzt 25 Jahren –  Wagyu im Kobe Style. 12 Monate lang bewegen die Rinder sich völlig frei auf 50 Quadratkilometer großen Weiden rund um die Ranch in den Sandhills. In dieser Prärieregion mit niedrigem Pflanzenbewuchs finden die Rinder der Morgans Weidegras, Präriekräuter und wertvolle Mineralien.

Um die maximale Qualität zu gewährleisten, kontrollieren die Morgans alle Produktionsstufen selbst: Aufzucht, Kalben, Auswahl und Klassifizierung, Mästen, Transport, Überwachung von Schlachtung und Fleischproduktion, Verpackung und Versand. Vor dem Export reift das Rindfleisch 30 Tage und wird erst dann schockgefrostet, um das Aroma zu schützen.

Certified American Wagyu Beef

Bei Certified American Wagyu Beef von Dan Morgan handelt es sich genau genommen nicht um eine eigenständige Rasse, sondern um eine Kreuzung von amerikanischen Black Angus und japanischen Rindern, die ebenfalls ein schwarzes Fell tragen. 

Certified American Wagyu Beef zeichnet sich durch eine intensive Fettmarmorierung des Fleisches aus. Aufgrund eines vergleichsweise niedrigen Schmelzpunktes des fast weißen, intramuskulären Fettes, zergeht das Fleisch regelrecht auf der Zunge und hinterlässt einen kernigen, nussigen Geschmack. Bei der Zubereitung schmilzt das Fett und entfaltet den typische Wagyu-Geruch.

Dan Morgan war der erste Züchter in den USA. der für seine Rinder die Bezeichnung "Certified American Wagyu Beef" verwenden durfte.  

Herkunft

Herkunft: USA
Geboren in: USA
Gemästet in: USA
Geschlachtet in: USA
Zerlegt in: Deutschland