In wenigen Schritten zubereitet
Einfach eines unserer Ceviche-Dressings im Verhältnis 1:1 mit dem Fisch vermengen und für 10-20 Minuten ziehen lassen - so einfach gehts! Dazu passen zum verfeinern rote Zwiebeln, Koriander, Chili, Avocado und als Beilagen z.B. Tortilla Chips oder Tacos.
Tradition aus Peru
Ceviche ist ein traditionelles Fischgericht aus Peru, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Ecuador oder Chile sehr beliebt. Das Grundrezept ist überaus simpel: Roher Fisch wird mit etwas Salz gewürzt und ganz ohne Hitzezufuhr in reichlich Limettensaft „gegart“ indem das Eiweiß denaturiert, ähnlich wie beim kochen.
Die Säure der Zitrusfrüchte verändert dabei die Eiweißstruktur im Fischfilet. Das in rohem Zustand leicht glasige Fleisch nimmt dadurch eine weiße Farbe an und wird mit fortschreitender Zeit von außen nach innen immer fester im Biss. Diese Garmethode wurde bereits von den Inkas angewandt.
