Gelbschwanzmakrele Filet (Sashimi-Qualität)
22,99€ · 114,95 € /kg
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Charakteristik
Herkunft
Von Meisterhand filetiert
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»Um den Fisch zu Sashimi zu verarbeiten, lassen Sie ihn schonend über Nacht im kalt eingestellten Kühlschrank auftauen. Je schonender der Auftauvorgang, desto besser ist es für die Qualität des Produktes. «
Tischgespräch
Gut zu wissen
Tischgespräche sind die beste Würze für geteilte Genussmomente. Hier kommen ein paar Anregungen für Ihre nächste Seafood-Tafel
- Die Gelbschwanzmakrele gehört zur Familie der Stachelmakrelen, deren Gattungen Seriola mehrere Arten zählt: dumerili, lalandi und quinqueradiata. Erstere spielt kulinarisch hierzulande eine untergeordnete Rolle. Bei Letzteren kommt es bei den Bezeichnungen immer wieder zu Verwirrungen, vor allem in Zusammenhang mit der japanischen Küche. Dort kommt überwiegend Seriola quinqueradiata auf den Tisch, auch Japanische Gelbschwanzmakrele, Japanischer Gelbschwanz, Japanische Seriola oder Gelbschwanz-Eisfisch genannt. Die Bezeichnungen Hamachi und Buri beschreiben dabei die Größe des Fisches: Misst eine Japanische Gelbschwanzmakrele mehr als 80 Zentimeter, wird sie als Buri bezeichnet, die kleineren Exemplare als Hamachi. Doch: Auch Seriola lalandi eignet sich hervorragend für Sushi und Sashimi, vor allem das marmorierte und fetthaltige und dadurch sehr aromatische Bauchfleisch
- Der Begriff mineralisch taucht nicht mehr nur in der Beschreibung von Wein auf – auch beim Versuch, den Geschmack eines Fisches oder einer Meeresfrucht sprachlich einzufangen, ist von mineralischen Noten oder mineralischer Würze die Rede. Tatsächlich enthält Meerwasser ebenso wie Erde und Gestein zahlreiche Mineralstoffe, darunter Magnesium, Chlorid, Kalzium, Schwefel und Chlorid. In der Sensorik, also der Wahrnehmung, Beschreibung und Bewertung von Produkteigenschaften mit unseren Sinnen, beschreibt mineralisch also das Schmecken und Riechen von Mineralien in Lebensmitteln.
- Neben schlichtem grünen Tee oder alkoholhaltigem Sake wird in Japan gerne Genmaicha zum Sushi getrunken: Für diesen Tee werden grüne Teeblätter und gerösteter Reis im Verhältnis 1:1 gemischt und mit heißem Wasser aufgebrüht. Der so aufbereitete Reis verleiht dem Tee eine feine Röstnote, die ein wenig an frisches Popcorn erinnert. Die Japaner schätzen diese Mischung sehr, weshalb Genmaicha in nahezu allen Teehäusern angeboten wird.
Zubereitung
| Nährstoffe | pro 100g | pro Verkaufseinheit |
|
Brennwert
|
1.154 kJ
/
278 kcal |
2.308 kJ/556 kcal
|
|
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
|
22,0 g
5,1 g
|
44,0 g
10,2 g
|
|
Eiweiß
|
20,0 g
|
40,0 g
|
|
Salz
|
0,2 g
|
0,4 g
|
Kundenfragen und -antworten
Fragen und -antworten
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Kundenbewertungen
Ø 4.91 / 5 aus 20 Bewertungen
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April 2025
Sushi und Sashimi
Geeignet für Sushi und Sashimi. Geschmacklich gut.
April 2025
Hält was man verspricht.
Als Sashimi gegessen, sehr gute Qualität, super im Geschmack.
März 2025
Super Fisch
Alle Artikel qualitativ top Zanderfilet leider sehr klein Lieferung wie immer 👍
März 2025
Perfekt für Sushi
Damit habe ich sehr geiles Sushi gemacht!
März 2025
Super
Absolut tiefgefroren angekommen. Nach dem Auftauen: kein Fischgeruch. Geschmack: Hervorragend, besser geht es nicht.
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