Räucherlachs »Padouk«
45,85 € · 41,68 € /kg
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Räucherlachs »Padouk«
Der Rohstoff für unseren Padouk-Lachs ist die Crème de la Crème: IKARIMI-Lachse stammen aus Gebieten nördlich des Polarkreises. In eisigen Wassertemperaturen wachsen sie langsam heran und entwickeln eine ganz besondere Fleischqualität. Sie werden bei extra kalten Temperaturen geschlachtet und dann schnell und schonend filetiert. Lohn dieser Mühe ist ein geschmacksintensives, tiefrotes und außerordentlich festes Fleisch, das wir für unseren Padouk-Lachs zunächst beizen, dann kalt räuchern und zu guter Letzt mit Rotholzpulver aus der Rinde des afrikanischen Padoukbaumes würzen. Die leicht herben und rauchigen Aromen kommen am besten mit zurückhaltenden Begleitern wie Kartoffeln und Schmand zur Geltung.
| Nährstoffe | pro 100g | pro Verkaufseinheit |
|
Brennwert
|
882 kJ
/
211 kcal |
9.702 kJ/2.321 kcal
|
|
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
|
12,8 g
3,3 g
|
140,8 g
36,3 g
|
|
Kohlenhydrate
davon Zucker
|
1,2 g
1,2 g
|
0,0 g
13,2 g
|
|
Eiweiß
|
22,8 g
|
250,8 g
|
|
Salz
|
2,9 g
|
31,9 g
|
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Padouk Räucherlachs
Ware gut, sicher und optisch ansprechend verpackt. Lachsscheiben in angenehmer Stärke/Dicke geschnitten und leicht voneinander zu trennen. Die Behandlung mit Rotholz hat dem Fisch eine sehr "interessante" (in keinster Weise aufdringlich) Geschmacksnote gegeben, die auch unseren Gästen ausnahmslos gefallen hat. Diesen Räucherlachs werden wir immer wieder bestellen.
