Kaviar-Tasting Osietra online kaufen

Osietra-Kaviar Tasting

handveredelt

„Caviar Clash“ steht auf diesen kleinen Dosen. Und ein kulinarischer Aufprall ist es tatsächlich, wenn die hellgelben bis anthrazitfarbenen Osietraperlen auf der Zunge zerplatzen. Sie eignen sich hervorragend, um den Geschmack von Kaviar zu erkunden oder als Mitbringsel für genussliebende Menschen.

Charakteristik

Die Laichreife des Osietra-Störs tritt nach zwölf bis vierzehn Jahren ein. Dann wird der Rogen bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Osietra-Kaviar veredelt, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.

Herkunft

Wie alle Störe in der Teichfischerei von Dieckmann & Hansen leben auch die Osietra-Störe in kleinen Seen auf sattgrünen Wiesen in Schleswig-Holstein. Das war nicht immer so, denn bis 1989 durften die Fische noch wild gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt hat auch die 1869 als Fischsalzerei en Gros gegründete Firma, die heute den Namen Dieckmann & Hansen trägt, mit der Zucht von Stören begonnen. „Beim Osietra dauert es bis zu vierzehn Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen, übrigens das älteste Kaviarhandelshaus und der älteste Kaviarproduzent der Welt, hält dabei den gesamten Produktionskreislauf in eigener Hand. Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt. Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für den Kaviarproduzenten aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab.

Geschmack im Mittelpunkt

Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Dann ist es soweit: Nach dem Heben des Deckels entscheidet sich, ob die Experten richtig lagen. Der perfekte Osietra-Kaviar schimmert von Hellgelb über Braun bis Anthrazit und hat eine relativ feste Schale. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.

Geschmack im Mittelpunkt

Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein, Foto: achimmulthaupt.de

In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de

Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de

Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein, Foto: achimmulthaupt.de

In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de

Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de

»Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten. Die Zunge ist der Richter.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Zubereitung

Austern mit Lachstatar und Kaviar

Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar

Kaviar auf pochiertem Ei

Butter Board mit Kaviar

Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes

Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar

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Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar

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Echter Kaviar verdient es, im Mittelpunkt zu stehen: Blinis, Crème Fraîche und Eierwürfel unterstützen den edlen Kaviar, ohne ihm die Show zu stehlen.

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Auf dem Olymp des erlesenen Genusses kommen nach echtem Kaviar kaum noch weitere Stufen. Die feinen Perlen aus dem Rogen verschiedener Störe gelten als Inbegriff von Luxus. Grund genug, diese Kostbarkeit mit angemessener Expertise zu genießen. Hier erfahren Sie alles zum richtigen Umgang mit der kostspieligen Delikatesse.

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Produktdetails

Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.

Lagerung

Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.

Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.

Lat. Bezeichnung:

Keine Angabe

Zutaten:

STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Borax

Allergene:

Fisch, Konservierungsstoff

Nährstoffe	pro 100g	pro Verkaufseinheit
Brennwert	1.014 kJ / 243 kcal	101 kJ/24 kcal
Fett davon gesättigte Fettsäuren	15,0 g 2,7 g	1,5 g 0,3 g
Kohlenhydrate davon Zucker	0,0 g 0,0 g	0,0 g 0,0 g
Eiweiß	27,0 g	2,7 g
Salz	4,0 g	0,4 g

DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg

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Osietra Kaviar-Tasting · 10g

Osietra-Kaviar Tasting

Charakteristik

Herkunft

Geschmack im Mittelpunkt

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Tischgespräch

Zubereitung

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