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Skrei-Rückenfilet (Loin)

Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischerei
Jahr für Jahr feiern die norwegischen Fischer im Januar die Ankunft des Winterkabeljaus aus der eiskalten Barentssee, der wie kein anderer Fisch mit der DNA der Norweger verbunden ist. Nur zwischen Januar und April zieht es den Skrei zurück in seine Laichgründe in die wärmeren Gewässer vor der Küste Nordnorwegens. Dafür überwindet der Langstreckenschwimmer jedes Jahr knapp 1000 Kilometer, was eine beeindruckende Leistung ist und starke Muskeln voraussetzt. Das weiße Fleisch des Skreis ist darum besonders fest und mager und trotzdem außerordentlich zart. Das gilt vor allem für die dicken Loins, die besonders saftigen Stücke aus dem Rückenfilet. Sanft gebraten oder gedünstet entfaltet das zart-blättrige Fleisch seinen ganzen vorzüglichen Geschmack, der sich nahezu ohne Gräten genießen lässt. 

Frisch. 2 Loins, je ca. 225g

»Fisch-Salz«

Kreiert von Spitzenkoch Wolfgang Pade
Ein Hauch von – das war das Motto von Spitzenkoch Wolfgang Pade bei der Entwicklung eines universell einsetzbaren Salzes für die Fischküche. In Kooperation mit Deutsche See ist schließlich ein bewusst mildes und zurückhaltend aromatisiertes Salz entstanden, dem feine Noten von Zitronenschale, Dill und weißem Pfeffer einen unaufdringlichen aber komplexen Akzent verleihen. Das Fisch-Salz eignet sich dabei besonders zum Würzen von Weißfischfilets und Edelfischen wie Skrei, deren Eigengeschmack dieses Gewürzsalz elegant unterstreicht.

50g

Skreifilet auf geschmortem Lauch

Serviervorschlag
Unter der Gabel zerblättert der fettarme Kabeljau in seine zarten Lamellen. Mit Salbei, Knoblauch und Dinkelflocken gebraten ist das Gericht ein Fest für die Geschmackssinne!
»Wenn der Skrei anfängt, in seine einzelnen Lamellen zu zerfallen, ist er auf den Punkt gegart.«
Sebastian Bruns, Deutsche See-Koch
 Sebastian Bruns, Deutsche See-Koch

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Februar 2024

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Sehr gutes Produkt, ich habe mich wie in Nordnorwegen gefühlt- Urlaub zu Hause

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