Zubereitung
Sardinen auf Kartoffel-OlivenstampfSchritt für Schritt
Zutaten
- 2 Dose „Sardinen in bretonischer Butter“
- 700 g Kartoffeln
- Salz
- 6 Kalamata-Oliven
- 6 grüne Oliven
- 60 g Salzbutter
- Muskatnuss
- 1 Apfel, säuerlich fest
- Schritt 01
Kartoffeln schälen, würfeln, im Salzwasser kochen und anschließend abgießen. Oliven grob hacken. Die Hälfte der Salzbutter zu den Kartoffeln geben und grob stampfen. Gehackte Oliven unterheben, mit Muskatnuss abschmecken und den Kartoffel-Olivenstampf warm stellen.
- Schritt 02
Apfel waschen und in Scheiben schneiden. Brunnenkresse putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die restliche Salzbutter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten braten. Anschließend die Sardinen mit der Butter aus den Dosen und die Apfelscheiben hinzugeben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.
- Schritt 03
Kartoffel-Olivenstampf und Apfelscheiben anrichten und die Sardinen und Zwiebelspalten darauf verteilen. Alles mit Brunnenkresse bestreuen und mit den Preiselbeeren beträufeln. Die restliche Bratbutter von den Sardinen darum verteilen und alles mit Pfeffer würzen.
Tipps & Tricks
Die noch geschlossene Sardinendose für einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, so lassen sich die Sardinen im Ganzen aus der Dose nehmen.
Der perfekte Wein
Sardinen in bretonischer Butter sollten durch einen feinen frischen Wein komplementiert werden und das buttrige durch Frische ergänzen.
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Fisch & Wein
Das perfekte Paar
Bei einem Gericht wie diesem steht ein Geschmack deutlich im Vordergrund und wird getragen durch die feinen, aber nicht zu intensiven Aromen der Beilagen. Ähnlich würde man es in diesem Fall auch mit dem Wein halten, da er aromatisch nur schwer mit den Sardinen mithalten kann, diese aber durch eine Frische unterstützen würde. Daher würde ich bei diesem Gericht nicht versuchen einen ebenso geschmacklich intensiven Wein zu finden, sondern einen der als unterstützender Partner das Gericht begleitet. Ein feiner Grauburgunder aus Deutschland würde das Gericht schön abrunden.
Wein-Empfehlung von Liquid Grape
Annie Höger
Nach ihrem Studium der internationalen Weinwirtschaft in Geisenheim und einem zusätzlichen internationalen Abschluss des Diploma in Wines and Spirits sammelte Annie Höger Erfahrungen im internationalen Fine Wine Geschäft bei Liv-Ex Ltd. der Handelsbörse für hochwertige Weine in London.
Kurz darauf begann sie als Fine Wine Consultant bei dem traditionsreichen Weinhändler Carl Tesdorpf einem Unternehmen der Hawesko AG bevor sie gemeinsam mit ihrem Kollegen Henrik Maaß Liquid Grape gründete.
Henrik Maaß
Schon früh wurde bei Henrik Maaß das Interesse für gutes Essen und guten Wein in der Familie geweckt. Das führte ihn zunächst zur klassischen Kochlehre. Nach seiner ersten Station im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg erweiterte er dort als Food & Beverage Einkäufer seine Kenntnisse auch kaufmännisch.
Weitere Erfahrungen sammelte er bei namhaften Importeuren als Gebietsverkaufsleiter in der Spitzengastronomie. Bei der Carl Tesdorf GmbH beriet er als Fine Wine Consultant anspruchsvolle Kunden bevor er gemeinsam mit Annie Höger Liquid Grape gründete.