Zubereitung
Calamaretti mit Risotto NeroSchritt für Schritt
Zutaten
- 8-10 Calamaretti, aufgetaut
- 1,2 l Geflügelfond
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- Olivenöl zum Kochen
- 200 ml Weißwein, trocken
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
- 8 g Sepiatinte
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Stange Kirschtomaten
- 8 Stiele Petersilie
- Schritt 01
Als erstes Calamaretti putzen: Dafür die Köpfe, samt der anhängenden Innereien und dem plastikartigen Rückgrat, aus den Tuben ziehen. Die Fangarme direkt über den Augen abschneiden. Die Calamarettituben gründlich ausspülen und die Fangarme waschen. Bis auf 4 Tuben, alle in 2 cm dicke Ringe schneiden.
- Schritt 02
Für das Risotto den Geflügelfond aufkochen. Risottoreis in einem Sieb gründlich abspülen bis klares Wasser abläuft. Zwiebel fein würfeln. Zwiebel und die Calamarettiringe in Olivenöl anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist nach und nach den köchelnden Geflügelfond zu dem Reis geben. Dabei immer wieder umrühren bis die Reiskörner gar sind – das kann 18-20 Minuten dauern. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und Butter und Sepiatinte unterrühren.
- Schritt 03
In der Zwischenzeit das untere Drittel des Spargels schälen und langsam braten. Die Tomaten mitbraten und beides mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Extrapfanne Fangarme und Tuben braten und ebenfalls würzen. Risotto Nero in tiefe Teller anrichten und mit Calamaretti, Spargel, Tomaten und Petersilie anrichten.
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